今週の野菜

２０２２．３．２８（月）晴れ、最高温度16度、最低温度9度

　　　　　　　　　　　　　　　　　春野菜の定植

見渡す範囲がむかし野菜の邑の畑です。

ようやく暖かくなり、一斉に種蒔きや定植作業を行っております。

今からは玉葱・人参・キャベツ・春白菜・春大根と続きます。

4月になるとエンドウ豆系（絹さや・スナップ）などが出始めます。

トンネル内で越冬した蕪や葉物野菜の一部は残念ながらすでに莟立ちが始まっており

ます。これは菜花として時折皆様に届きます。

春ですね！

ところが油断して夏野菜などを定植しますと寒の戻りが桜の時季に必ずやって来ます。

怖いですね！

近々、小麦粉が入ります。その際、使い方などをお知らせしておきます。

（今週の野菜）

セロリ；　すでに莟立ちが始まりました。

セロリは何回もお伝えしておりますが、調味料として葉先までお使いください。

これが無いと困ると言われる過多が段々に増えてきております。使いこなして頂いて

るのですね。

特に人気はセロリとニンニク・玉葱などを刻んで炒めて炒飯にする調理が皆様の

お気に入りになりつつあります。特に子供さんが一番反応しているようです。

紫大根；　葉っぱは大根ですので、塩で揉んで3日ほど置き、水で洗って細かく

刻み、熱々ご飯に切り込むと菜飯です。本体は焼くように炒める、摺り下ろして

そばやうどんの薬味にするなどです。

人参；これは越冬させておりましたので、やや本来の人参とは異なりやや堅くなって

いるようです。これも莟立ちの兆候です。

ほうれん草；　越冬したものですから甘み・旨味が乗っております。

豚肉と併せて、また、その他は野菜と合わせて、野菜しゃぶしゃぶが美味しいです。

ポン酢などでどうぞ。その際、紫大根のすり下ろしが有効です。

いくらでも食べられますよ！

葉玉葱；　この時季しか食べられません。

根元の部位はやや堅いため、煮込み（すき焼き風など）にお使いください。

葉先は葱の代用で汁物・炒め物にどうぞ！甘くて美味しいです。

ブロッコリー；三番果です。

サラダセット；　７種類のサラダ系野菜と赤ほうれん草・レタス・スイスチャート

　　　　　　　　のセットです。

（その他野菜）

芽キャベツ・葉物野菜・中蕪・椎茸・春菊・漬け物・じゃがいもなどが入ります。

尚、来週から春キャベツが入ります。

今週の野菜

２０２２．３．２１（月）曇り、最高温度15度、最低温度8度

　　　　　　　　　　今年も李（すもも）の花が咲きました

3月下旬、春分の頃、農園は冬ごもりから目覚め、いよいよ春野菜の種蒔きや夏野菜の

植え付け準備が始まり、俄然忙しくなります。

最低温度が７～８度、最高温度が15度に届き始めると種の発芽温度になります。

ただ、この時季は三寒四温ですから年によってはビニールトンネルを張らねばな

ないこともありますが、種蒔き後は不織布のベタ掛けで良い季節になってきます。

大根類・蕪類・人参・ほうれん草・葉物類・牛蒡・大豆類・インゲン豆などは3月

下旬頃から4月上旬頃に一斉に種を蒔きます。

キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・コールラビ（蕪キャベツ）・レタス系も

最後の定植を行います。これらの野菜は梅雨入りの6月中旬頃までになるべく収穫が

終えるようにしておきます。湿気の多い梅雨時期は害虫多発や腐れ発生の季節です。

（今週の野菜）

葉玉葱；　玉葱の走り旬の頃、葉玉葱の季節となります。

　　　　　玉葱及び根元に近い部位は煮込み料理（すき焼き風）に使います。

　　　　　葉の部位は葱の代用として汁物・チジミ・炒め物等に使います。

　　　　　まだ若く甘い味がします。

紫大根；　寒い時期に、トンネルを掛けて育てたため細長く太りきりませんでした。

ブロッコリー；３番果です。

芽キャベツ；　大きく育っています。調理する前に１．５分間チンするか、さっと

　　　　　　　湯がき、四つ割りにしてスープの具材、パスタ、炒め物などに使い

　　　　　　　ます。食感が命ですので、余り長く日を通さない前処理が有効です。

セロリ；　葉先まで調味料としてお使いください。

先日セロリを食べきらないと言われる方にセロリ炒飯をお勧めしたら、何時もと違う

味香り、そして美味しさに子供さん達は「これ！なーに」と・・・

じゃがいも（アンデス）；汁を吸い込みやすいので肉じゃがなど如何でしょうか。

春菊；　１０～１５秒程度火を通すだけで美味しくなります、余り長く火を通すと

　　　　苦みがでてきます。

キャベツ；　極寒時季、トンネルを掛けて育てたため、歪（いびつ）に成長し、

　　　　　　通常のキャベツのようには育ちませんでした。

　　　　　　２～３週間後、もう少しまともなキャベツの形に育つ畝のものが

　　　　　　出せます。ただ、美味しいですよ。

生椎茸；　原木露天椎茸。この雨でようやく菌糸が回り、芽を出したようです。

（その他野菜）

中蕪・サラダセット・レタス系・わけぎ・小松菜・味美菜・ほうれん草・漬け物

などが入ります。

来週から人参が入ります。

今週の野菜

２０２２．３．１４（月）晴れ、最高温度20度、最低温度13度

　　　　　　　　　　　トンネルを剥がした３番の畑

3月に入って一気に春になりました。

あの寒さはどこに行ってしまったのだろう。いきなり４月の暖かさが農園に訪れた。

乾ききった畑はひたすら雨を待っている。

この季節は寒さに耐えていた野菜達が急な暖かさで一斉に莟立ちを始めます。

こうなると、野菜達を早く畑から追い出してやらねばならなくなり、特に葉物

蕪類の出荷が増えてきます。春の莟立ちは野菜の生理現象ですので、頑張って

食べて遣ってください。

（今週の野菜）

葉ニンニク；　全草を使って炒め物にします。パスタも良いですね。

　　　　　　　ほんの一時期出荷する、旬菜となります。

葉玉葱；　玉葱が太る前に、葉付きの玉葱を食べます。

　　　　　これも全草を使い調理します。葱の代用にもなり、すき焼き・炒め物

　　　　　煮物などに使います。

ほうれん草；　太ってきました。今回は３００ｇ入れております。

セロリ；　やや寒で傷んでいる物も混じります。薬味として使ってください。

　　　　　お客様からセロリ炒飯をしたら、子供さんから「これ何？」と聞かれた

　　　　　そうです。美味しく食べて頂いたようですね。

ブロッコリー；　花芽が開き掛かってきました。

里芋（赤芽）；

桃色蕪；　実は柔らかいです。

中蕪；　スープ・炒め物・サラダに使えます。

（その他野菜）

サラダセット・小松菜・味美菜・青梗菜・春菊・わけぎ・じゃがいも・漬け物

などが入ります。

今週の野菜

２０２２．３．７（晴れ）最高温度10度、最低温度0度

　　　　　　　育苗ハウス内で植え込みを待っている幼苗達

この時季、農園の育苗ハウス内では、春・夏野菜の種蒔きが始まっている。

育苗ハウス（加温ハウスではありません）とは言っても地温は低く、発芽させるため

には底に電熱器を置いております。（育苗ハウス内にさらにトンネルをして苗を育てます）

キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・コールラビ（蕪キャベツ）・春白菜などの

巻き野菜や芽物野菜及びレタス系野菜の種を育苗トレイに３段階（二週間間隔）で

蒔く。

これらは順次2月にポット揚げを行い、２月下旬～3月上旬頃畑に定植し、4月～６月

上旬頃に春野菜として出荷する。三段階に分けることによって春野菜を切らすこと無く、定期的に消費者へ届けられるのです。

（今週の野菜）

ブロッコリーの二番果；　一番果より美味しいのです。

ほうれん草；　一週間前頃トンネルを剥ぎました。寒と太陽に当てて美味しさが

　　　　　　　増します。

分葱（わけぎ）；玉の部位は甘く葉の部位は香りがあります。

　　　　　　　　酢みそ和え（たこと一緒にするとさらに美味しい）

　　　　　　　　チジミ（刻んで小麦粉と合わせて）

春菊；　１０～１５秒程度の短時間火を通すと苦味が出ません。

　　　　茎は甘ささえ感じます。

葉ニンニク；　全草を刻んで炒め物などにして食べます。ほんの一瞬しか

　　　　　　　出荷機会はありません。まさしく旬菜です。

人参；　寒に耐えて育ちました。美味しいに決まっております。

（その他野菜）

じゃがいも・南瓜・サラダセット・小松菜・青梗菜・味美菜・漬物

蕪・大根・レタスなどが入ります。

今週の野菜

２０２２．２．２８（月）晴れ、最高温度14度、最低温度1度

　　　　　　　　　　　　　　　　　　蝋梅

ようやく寒さが落ち着き春が来たことを実感しております。

今日はトンネルを剥ぐり久しぶりに太陽に当たった野菜達は嬉しそうです。

ただ、雑草は生い茂り除草作業は追いつきません。

春になると、蕪類・葉物類などが成長し始め、野菜不足の危機は次第に解消

されていくと期待しております。

（今週の野菜）

南瓜；とっておきの秘蔵っ子です。甘さが乗り美味しいです。

ほうれん草；　まだまだ小さいです。

青梗菜＆小松菜；　今週も葉物は二種類入ります。

セロリ；　寒で凍傷に掛かりやや痛んでおります。生食で可能な部分は生食で、

　　　　　それ以外は葉先まで刻んでスープ・カレー・炒め物・炒飯などに

　　　　　お使いください、セロリは万能の調味料です

サラダセット；　約９種類のサラダ系野菜が入っております。

レタス系；　レタスは炒め物にするとしゃきしゃき感が出て美味しいです。

（その他野菜）

大根・じゃがいも・蕪・春菊・ラディッシュ・芽キャベツ・人参・漬け物

などが入ります。

今週の野菜

２０２２．２．２１（月）晴れ、最高温度7度、最低温度ー１度

　　　　　　　　　育苗ハウスでの春・夏野菜の種蒔き

「春を迎えて」―（1月～3月季）

１月～２月にかけて一年で最も寒い極寒季を迎える。

この時季は前年の1０月～1２月に植えた野菜の出荷となるが、2月の後半にもなると

出荷野菜が底を着き始める。

1月は種を蒔いても野菜は発芽しにくいし育たない。そのため、極寒季に向けた秋の

植え込み量を失敗すると、「出荷する野菜が無い」となり、農園主の胃はきりきりと

痛むことになる。２０２２年の冬は長くて寒い。農園の黒板の前に立って「今週の

出荷予定野菜」を書き込む際、出荷野菜のやりくりに途方に暮れる毎日となっている。

仕方なく3月出荷予定のまだもう少し出荷を待ちたい生育途上の野菜を出さざるを

得なくなり、3月もまた出荷野菜不足に悩まされることになる。

畑に植え込む野菜は○月出荷を考えて次々と種を蒔いているため、みな繋がっており、早めに出荷したりするとある時季はぽっかりと穴が空いてしまう。当農園のように

全国350余名の定期購入のお客様と今や固定客となった農園マルシェに訪れるお客様

や仲間達に出荷する野菜が無くなる。

これが怖いのです。固定のお客様達の多くはうちの野菜しか食べないと言われること

は嬉しいことなのですが、皆様の健康を守っていると言う自負心もあり、やはりその

責務を感じております。

立春と言っても春はまだまだ遠い。季節の進みが遅いと畑で嘆く毎日です。

（今週の野菜）

ブロッコリー；　二番果です。

レタス系；サニーレタスとサンチュ

チシャ揉みと言って葉っぱを千切り、酢・味噌・砂糖の合わせ調味料で揉みます。

副え材としてこのしろやてんぷらを入れても美味しいです。

小松菜＆味美菜；今週は葉物は二種類入ります。

ほうれん草；まだ成長途上です。野菜が無くなりつつあり、やむを得ず出荷と

　　　　　　なりました。葉茎はフルーティな香りがします。サラダでも。

大根；　越冬ものです。

赤カブ；　実は柔らかくサラダでも美味しいです。（酢もの）

サラダ蕪

人参；この大きさが今は精一杯です。甘くポリポリと食べれます。

芽キャベツOR春菊

芽キャベツは一度短時間で湯がいてから、パスタ・炒め物・スープにお使いください。

春菊は火を通す場合、１０～２０秒以内に食べてください。苦みが出ません。

（その他野菜）

里芋・じゃがいも・サラダセット・セロリ・ツァーサイ・漬け物・餅（月一の方）

干物などが入ります。

今週の野菜

２０２２．２．１４（月）晴れ、最高温度12度、最低温度3度

今年の冬は安定的に低温が続いており、12度を超える気温に中々なりません。

特に朝夕の寒さは厳しく、氷点下すれすれの温度が続いております。

そのためビニールトンネルを掛けていても、地温が上がらず、根菜類が育ちにくい

ようです。

中でもセロリが氷結しては解凍されるを繰り返し、復活できないまま凍傷に掛かり易くなっております。小さい上に痛んでしまい、収穫する際に半分は摘除しなければならず

できるだけ状態の良い物をお送りしてはいるのですが、皆様にはご不満が溜まっている

と思います。もうしばらくご勘弁をお願い致します。

生食の他に、葉先まで刻んでスープ料理・炒飯・炒め物などのご活用ください。

秋冬はこのセロリが無いと煮込み料理や炒め物料理の味が決まらないとおっしゃる方も

多くなっており、料理の必需品になっているようで人気を得ております。

ちなみに我が家ではほとんどの料理にこの痛んだセロリが入っており、美味しいのですが、やや食傷気味です。

（今週の野菜）

白蕪と赤カブのセット

小松菜・味美菜；　ようやく露地ものの葉野菜が育ち始めてきました。

ツァーサイ；中国菜。やや苦みがあり、癖がありますが、煮魚と一緒にすると

　　　　　　魚の臭みが気になりません。勿論、炒め物には最適です。

ほうれん草；　やや小さめですが、葉茎はサラダにするとフルーティな味がします。

人参；小振りです。

サラダセット；　赤ほうれん草・スイスチャートなども出揃いました。

里芋

（その他野菜）

大根・ブロッコリー・カリフラワー・白菜・九条葱・餅・漬け物・橙

椎茸などが入ります。