2026-11-09

むかし野菜の美味しい野菜ー11月二週

むかし野菜の美味しい野菜ー11月二週

保育園児による芋掘り体験会開催

自然栽培研修会ー草木を使った踏み込み堆肥作り（第一回）

２０数名が集まりました。
最初はどうしてよいのか分からず、見守っていましたが、徐々に熱気を帯びて草を敷き、葉っぱを敷き、少量の牛糞を置き、水を掛けてみんなで踏み込みをしました。

その結果、目標の１mの高さには行き着きませんでしたが、約１０段にまで達しました。
これが昔から行ってきた草木の踏み込み堆肥作りです。私も自然栽培を始めた時はこのようにしておりました。今はさすがに腰に来ますので、破砕機・タイヤショベル・トラクターなどを使って
高さ２m幅３m長さ２０ｍの加圧式にて堆肥を作っています。

自然栽培体験の後、すでに出来上がっている草木堆肥を畑に振り、三又鍬で混ぜ込む作業を行い
最後は美味しい野菜作りの勉強会を行い、お開きにしました。流石におなかが空きますので農園の焼きたてピザを食べながら研修会を終えました。今月の28日には農園体験会も予定しております。

今週の野菜

今月は暑さも和らいできましたので、すっかりご無沙汰しておりました農園体験会（自然栽培研修会）を開催いたしました。
皆さんになじみの薄い草木堆肥を使った自然栽培とはいかなるものなのかを
実習を交えながらお勉強して頂きました。
おそらくは世界でも例の無い自然栽培だと思っております。
化学物質を土壌に入れない、自然物を使った低窒素栽培です。
当然に持続可能な安全な農産物作りを目指しております。
最後の勉強会は少し難しかったかとも思いますが、何となく理解して頂いたのではないかと思っております。
実践を重ねないと分からないことが多いのです。
当農園の独占的な農法にしてはいけないと、その農法を広めるために第一回の研修会となりました。
今後は継続して皆様に声を掛けを行っていきます。
その際は是非ご参加ください。

（その他野菜）
サラダセット・葉野菜二種・茄子・ラディッシュ・ピーマン・伏見とうがらし・漬物など。

2026-11-02

むかし野菜の美味しい野菜－11月第一週

今週の野菜

晩秋に入りました。朝夕はやや過ごしやすくなりましたが、日中は相変わらず、やや暑い気候です。
むかしの気候はどうだったのか？思い出せなくなりました。
それでも野菜達はすっかり秋の風情は醸し出しております。
最近は食に関する関心がやや高まりつつあるのかもしれません。
家庭菜園・プランター栽培に興味を示す方も緩やかながら増えてきているようです。以下はそんな方達にご参考になれればと簡単な基礎的な知識を書いてみました。

（野菜を育てる基礎的な知識　NO.１）
―私が何故、自然栽培へと舵を切ったのか？―　

美味しく栄養価に富んだ健全な野菜を育てようとすれば、先ずは野菜の成長過程と生理を学ばねばなりません。

（野菜の生理）
野菜は土中にある窒素分を吸収して育ちます。
野菜はミトコンドリアと言う成長酵素が土中の窒素分と呼応して増え続け、成長を促します。つまり、土中の窒素分があり続ければミトコンドリアも増殖しますので、成長は止まりません。
野菜は土中に窒素分があればあるだけ吸収しようとする性格を持っており、窒素過多土壌では野菜は成長し続けるのです。
逆に窒素分が少なすぎると成長時期を逸した野菜は董立ちし始め、成長不良のまま大人になってしまいます。
概ね、肥料栽培で育った野菜は成長過程で出荷されていることになります。
成長する過程で野菜の体内には炭水化物とデンプンが増え続けます。

→窒素過多土壌で育った野菜は甘みも薄く苦みやえぐみを感じます。デンプンは苦いのです。炭水化物やデンプンをそのままでは生命体は吸収できません。糖分もビタミンも足りてないので栄養価が低いと言わねばなりません。
つまりは、窒素過多にしては美味しい野菜にはなりません。

里芋
おでんが恋しい季節に近づいております。里芋もですが、ジャガイモも美味しいのです。

聖護院大根
やや苦みがあり、それが美味しさのアクセントです。煮込みには絶対の美味しさ
あぶらげと煮込む。豚バラと煮込む。お好みでどうぞ！
調味料はみりん１：醤油１です。

（その他野菜）
じゃがいも・ピーマン・サラダセット・伏見とうがらし・ニラ・四角豆
などが入ります。

2026-10-26

むかし野菜の美味しい野菜ー１０月四週

今週の野菜

季節は中秋へと進み、暑さも和らぎ、ようやく秋らしい天気になってきました。９月末から種を蒔いた大根・蕪は何とか出荷できるまでになりました。
葉物類もこれからは二種類出せるように成長しております。
これから色蕪が出始め、豆類へと続きます。
白菜・キャベツは１１月中旬以降になる予定です。みな、柔らかく美味しそうです。
農園主も皆様へ野菜への野菜が滞るのではいかと冷や冷やでしたが、ようやく一安心です。
現在は、冬野菜へ向けて種蒔き・定植作業、そして草取りで忙しくしております。
茄子・ピーマンなどの夏野菜は近々終わります。

農園では１１月から農園体験会の季節が始まり、黄色い声が畑に響くことでしょう。
今年から大人向けの草木を使った自然栽培の研修会を同時に進めております。
多量の除草剤の入った遺伝子組み換え穀類の輸入解禁・世界でもっとも多い食品添加物の国です。皆様も常日頃からできるだけ自宅で調理したものをご家族で召し上がってください。その意味での自然催場研修会です。
皆様のご健康をお祈りしております。

白蕪
季節があったのでしょうか？大きく育っております。葉っぱはビタミンが多いです。

聖護院大根・大根
聖護院はやや苦みがあるのがアクセントになり煮込み量に合います。
あぶらげと甘辛煮込みはあっさり、豚バラ煮込みはこってりです。

四角豆（素揚げが美味しい）
最近マルシェではこれを大量に買い込んでいかれる方が多い。

（その他野菜）
サラダセット・里芋・ピーマン・茄子・ズッキーニ・万願寺・じゃがいも
漬物・水前寺菜・柿などが入ります。

2026-10-19

■

むかし野菜の美味しい野菜ー10月三週

相変わらず暑い日が続いております。
９月の長雨が落ち着き、本格的な秋冬野菜の種蒔き・植え込みを急ピッチで進めております。夏野菜がこの異常気象で多くがダメになりました。そのため、皆様には随分とご迷惑をおかけいたしました。
１０月終わりころから秋野菜の出荷が可能となります。
白菜・キャベツ・カンラン系野菜は１１月中旬頃からになりそうです。
大根や白菜が早く食べたいですね。

今週の野菜

サラダセット
農園の一番人気です。８種類のサラダ野菜のセットです。ざく切りにしてタッパで保管し食卓に並べてください。私は体に悪いかもしれませんが、野菜薄切り生ハムを焼いたパンにサラダセットと挟んで食べます。

（その他野菜）
里芋・じゃがいも・漬物・インゲン豆・茄子・万願寺伏見とうがらし・ピーマン・オクラなどが入ります。

2026-10-05

むかし野菜の美味し野菜ー10月一週

今週の野菜

今週からようやく秋晴れの落ち着いた季節になると思います。
酷暑から乾季へ、そして長雨と続き、畑の野菜は痛めつけられ、次第に
落ちて行っています。
この異常気象は露地栽培農家を直撃しています。
雨の中、今、急ピッチで秋野菜の種蒔き・定植を行っております。
大根は小指ほどの大きさに、白菜はようやく一畝植えました。
セロリ・キャベツ・ブロッコリー・レタス系などは今秋から定植です。
蕪類は豆粒ほどの大きさになりました。
今週からサラダセットの出荷ができました。
秋野菜までもうしばらくお待ちください。

筍芋
今からが旬です。くし形にカットし素揚げが一番美味しい。
ジャガイモと里芋の中間系の味。塩コショウでどうぞ。

（その他野菜）
万願寺とうがらし、南瓜、生姜、サラダセット、茄子類、人参、漬物など

2026-09-28

むかし野菜も美味しい野菜―９月最終

今週の野菜

気温はようやく３０度を切りましたが、相変わらず雨の日が続いています。
日照不足は渇水と同じくらい野菜にとっては辛い状況です。
新芽は徒長し、葉肉は薄くいかにも元気がない。
夏野菜は萎れてきており、枯れ始めております。
またしても農園はピンチに陥っております。
予報では明後日から雨も止み日が差してくるようです。

私が農業に取り組み始めてほぼ３０年、年々気候が不安定となり、日本の四季が壊れつつあります。
九州の露地野菜は秋冬・春野菜と夏野菜に分かれており、さらに言うと雨季と乾季に分かれ始めております。すでに九州から東北地域まで一シーズンを除いてほぼ同じような気候になりつつあることです。
そのため九州から北海道までの野菜の列島リレーが壊れ始めています。
今まで季節毎に行ってきたセオリー通りの野菜の種蒔きや植え込みは役に立たなくなっており、農業者の実践的経験と天気の変化を先読みしていく動物的な勘(センシング）で植え込み時期をずらしております。これはかなりな熟練と経験や勘が要求されます。
この農業者の経験と勘は１０年以上やっても中々身に付かないものなのです。農業者を育てるのは難しいのです。現に私など３０年近く農業に携わりましたが、いまだにわからいことばかりです。

１０月中旬頃から葉野菜とサラダ野菜の収穫が出来そうです。
大根は本葉が広がり始めております。大根が食べたいですね。

バターナッツ
肉が柔らかくて甘みがあります。そのままオーブンで焼いて食べることもできます。

筍芋
ジャガイモと里芋の中間の味です。皮を剥き、厚さ２センチ強にカットします。
先ずは素揚げに塩胡椒で食べてみてください。

夏場の渇水期に成長が止まった人参です。歪に成長しております。
葉っぱは軸を外してジャガイモなどと一緒に掻揚にしてください。

（その他野菜）
じゃがいも・漬物・ピーマン・万願寺とうがらし・茄子類・味噌・四角豆

2026-09-25

「徒然なるままに」―農業の歴史を学ぶー（日本の農業の歴史）

「徒然なるままに」―農業の歴史を学ぶー
（日本の農業の歴史）
現代農業では米・麦・大豆などの穀類栽培では除草剤・化学肥料・農薬の三点セットの近代農業を行っているが、古代からの稲作はどのようにしていたのだろうか？
その答えは現代のお米の自然栽培にあります。
「稲作には肥料が必要」と考えている消費者や農家が大半ですが、稲作に本来的に肥料は必要が無いのです。その理由はこうです。
水は山の谷あいから平地へと流れていきます。山には枯れ葉が積り、腐葉土を形成しております。その腐葉土の中を通って谷あいへと流れてやがて小川となります。
その水を水田へ引き込みます。その水はミネラル分と窒素他の豊富な栄養分を含んでいます。稲作に必要な栄養素はそれだけで十分なはずです。
水を常に循環（深水管理）させておくと、安定的に山の栄養分を得続けることになります。
さらには、借り入れを終わった水田には切株と根が残り、雑草も生えてきます。これらは有機物です。稲の苗を植え込む前に、田起こしをし、水を引き込めば栄養価一杯のドロドロの土となります。
これを現代では不耕起栽培と言います。

※現代農業は多収穫を目指して化成肥料を多投します。窒素過多状態でお米を育てると硝酸態窒素（毒素）が含まれたお米ができてしまいます。雑草取りの手間を省くため除草剤を使います。さらに急成長するため、根張りが弱く茎も細くいもち病にかかり易く、害虫駆除のためにも農薬を散布します。
※お米は本来無肥料でできるー２０２６．３．６のブログ参照

草木堆肥
この写真は草と木屑・葉っぱを混ぜて１０日後の姿です。白く見えているのは放線菌です。勿論、微生物は目には見えません。この草木にわずかな牛糞を加えます。むかしの人糞の替わりです。
微生物等が増殖（これが発酵です）する際に、窒素分が必要です。蓄糞には高濃度の窒素分が含まれていますので急速に増殖していくのです。草木だけだと堆肥になるのに３か月ほどかかります。これに蓄糞を加えるとわずか一か月半で中熟堆肥になるのです。

では、山の水を引き込む水田は無肥料でよいとしても古代から行われてきた畑作農耕について、肥料はどうしていたのでしょう。
その疑問への手掛かりも意外と身近にありました。
私が幼い頃、近在に広い穴を掘り、そこに柴や草を放り込み、人糞を掛けて堆肥を作っていたことを思い出しました。おそらくは１年以上の時間を掛けて堆肥を作っていたのでしょう。とにかく臭かった記憶があります。
もう一つ、「枯れ木に花を咲かせましょう」の逸話。そう、花咲かじいさんの逸話です。
噓でしょう？と思っていましたが、それは十分に科学的根拠があったのです。
柴（木）は生命に不可欠なミネラル分の宝庫であり、草木灰にして土壌にミネラル分を補給していたのです。これらが土を育てる元肥に当たります。

むかしは畑の四隅に必ず大きな壺がありました。この中に人糞をくみ取り壺に入れます。
さらに周囲の草や葉っぱも入れ、一緒に熟れた後に畑に溝を掘りそこに流し込み土を被せます。
これが追肥です。
こうした農業が数千年、行われてきたのが、日本の有機農業若しくは自然栽培だったのではないかと思われます。柴や草・葉っぱ・人糞は容易に集められます。
縄文時代から弥生時代に掛けて行われてきた農耕を想像してみると、集落には貝塚や部落共同のトイレがあったのではないかと考えられます。それらは貴重な有機物でありミネラル分であり、肥料だったのではないでしょうか。

私が農業を始める前に、有機JAS規程が定められる以前の有機農業を先達から学びました。
その先達たちは牛を飼い、あるいは鶏を飼い、牛糞・鶏糞や稲藁やもみ殻などを混ぜて自家製堆肥（元肥）とし土を育て、米糠・油粕・蓄糞などを混ぜて肥料として野菜を育てていました。
家畜の餌はほとんど稲藁や自前の穀類でしたので、当時の蓄糞は現在の抗生物質・除草剤・農薬などは含まれていませんでした。
土つくりのための低窒素の堆肥（元肥）と、野菜を大きく育てるための窒素肥料とを使い分けていたようです。古代から行われてきた土作り（土を育てる）の経験や智恵が今に伝承され残っていたのでしょう。
有機JAS以降の有機栽培と施行前の有機栽培とは根本的に異なり、土を育てる堆肥（元肥）は無くなり、高窒素肥料である有機肥料のみの有機栽培へと変わっていきました。
そのため、有機肥料は化学物質まみれの高窒素肥料であることには変わりなく、化学肥料と大差無い事になってしまいました。
私は有機肥料栽培に疑問を感じ、有機栽培を止めました。高窒素栽培に美味しさを感じなかったからです。当時はまだ銀行員であり、農園を開く４年前だったと記憶しております。

これは蝶々です。
草木堆肥の切り返し（酸素を入れるため行う作業）の作業中の風景です。
ふと手を休めているといつの間にかたくさんの蝶が集まっており、堆肥の中の甘い蜜を一生懸命に吸っているのです。堆肥は味醤油の香りがし始め、続いて甘い草のかぐわしい香りがしてきます。
その甘い香りは蜜なのです。

それから図書館通いが始まりました。
土壌の本・微生物の本・植物の本・野菜の生理の本、そして江戸時代の難解な農業本でした。
興味を持ったのは、太古から化学肥料が普及するまでの日本の農業の歴史でした。
何も施肥しない畑は１年目はうまくできても２年目以降は野菜が思うように育ちません。
焼き畑農業も１年間は農産物が良く育つが２年目はうまく育たないそうで、次の山に行って焼き畑を繰り返すようです。（これは原始的な自然栽培でしょう）

有機肥料を使わず、木・葉っぱ・草に注目し、草木堆肥を作ってみようと思い立ち、３０坪の畑を借り、実験栽培として、草を刈り、林で葉っぱや腐葉土を集め、発酵促進のため少量の牛糞（人糞の代替）をもらい、草木堆肥つくりを始めました。
フォークとスコップを使った堆肥つくりですから、腰の痛みが伴い重労働でした。何とかまともな草木堆肥を作れるのに２年間を要しました。
現在は中型の破砕機とタイヤショベルを導入し、腰の痛みからは解放されましたが、それでも木の破砕と堆肥作り作業は重労働に変わりはないのです。
これが佐藤自然農園から始まり、むかし野菜の邑へと引き継がれていったのです。
ある時、お客様から貴農園はなんで野菜を育てているのですか？と質問が寄せられました。
私が肥料は使っていませんと言うと、それでは野菜は育たない、どのような肥料を使っているのですか？と再度質問がありました。
いくら土を育てて育った土が野菜を育てると繰り返し説明しても納得してもらえません。
何時しか「土を育てる」と言う古代からの農業は忘れられて行ったのです。