今週の野菜

2021.2.15(月)曇り、最高温度16度、最低温度7度

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   二番の畑、春白菜・春キャベツ・人参など急ピッチで春の定植作業が進む

 

 長年書き溜めてきた農園日誌を一冊の本にします。

同時に本の出版費用をクラウドファンディングにて皆様へ募集を開始します。

詳細はホームページに掲載しております。

 

「返戻品」

書籍、 「失われた先人達の叡智ー日本古来の有機農法の復活-」

むかし野菜セット9品・ブレンド小麦粉・自然農米1キロ

 

募集金額 一口 6,000円

 

本の完成は3月です。その頃、春野菜が揃いますので、発送を開始します。

定期購入をして頂いている方には、本のみのご予約となります。

後日、御案内を差し上げます。

この機会に近しい方々に是非クラウドファンディングへのご応募をご紹介

してやってください。

 

(今週の野菜)

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大根;密度が濃くぱんぱんに張っておりますので、水洗いすると

   鉢割れてしまうことがあります。ご容赦下さい。美味しさの証明です。

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白菜; ビニールトンネルの中で越冬したのですが、春先になって、

    急に開いてきました。莟立ち寸前です。巻くことを諦めて

    しまったようです。葉物野菜として食べてください。

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聖護院大根; 煮物専用です。おでん・すき焼き・鍋などに、

       あぶらげ若しくは豚肉と一緒に甘辛く煮ると美味しいです。

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生椎茸; ドンコという最高級の状態です。肉厚ジューシー。

     ひざの無い方をコンロなどで焼き、醤油を付けて食べてください。

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人参; カラフルですね。1~2分ほど、チンして生食(サラダ)

    焼くように炒めて食べても美味しい。

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春キャベツ(品種です);柔らか甘いです。乱切りで生食・ソテーなどに、

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小松菜と味美菜;今週から葉物野菜が二種類入ります。

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サラダセット; 春になると、このセットが美味しくなってきます。

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九条葱; 甘さが際立ち始めてきました。

 

(その他野菜)

じゃがいも・春菊・大根の甘酢漬け・芽キャベツ・ホウレン草・八朔・蕪

・塩蔵わかめ・干物などが入ります。

 

今週の野菜

2021.2.8(月)晴れ、最高温度12度、最低温度2度

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            水・日曜日開催の農園マルシェ

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       おやつ・惣菜(日曜日)などの種類も増えてきました

野菜まんじゅう・あんまん・さつまいもまんじゅうなど、寒い日ならではの

アイテムもあります。昨日は完売状態でした。

 

(今週の野菜)

寒い日が続いており、野菜の成長にやきもきとする毎日です。

アイテム不足は2月下旬頃から徐々に解消に向かうと思われます。

皆様への発送は継ぎ接ぎだらけのアイテムとなっており、申し訳ありません。

一部は寒にやられ凍傷に掛かり、切り取ったりしながら発送を継続して

おります。そのため、見栄えが悪いですがどうかご容赦ください。

尚、注意してお送りしては居りますが、腐っていたりした場合は

ご連絡ください。

これも自然栽培・露地栽培の野菜達ですので、皆、寒さに耐え頑張った

結果です。美味しさは変わりませんので、慈しんでやってください。

 

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漬物(大根の甘酢漬け)

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漬物(辛し菜);ご飯の食べ過ぎには注意してください。

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じゃがいも;赤いものはアンデスと言う品種です(元々ジャガイモは赤です)

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聖護院大根;煮付け・酢漬けに適す。あっさり系は油揚と一緒に、こってり系

      は豚肉と一緒に甘辛く煮付ける。

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味美菜と小松菜; 露地物が追いつかず、ハウス(育苗用)で育てました。

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サラダセット

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ドンコ生椎茸; まだ全員の分は無いです。

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カリフラワー; 凍傷に掛かっており、傷んだところを切り取って送ります。

        ー3度の氷点下でようやく生き残ったものです。

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春キャベツ; 真冬にトンネルの中で何とか育ちました。そのため球は小さい。

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人参; まだもったいないですが、真冬の人参はこんなものです。

 

(その他野菜)

九条葱・蕪・大根・ホウレン草・八・ブロッコリー芽キャベツなどが入ります。

「塩蔵わかめ」;リアス式海岸である国東半島にて潜水して収穫したもの

        2分間程度、水に浸けてから調理してください。

 

今週の野菜

2021.1.25(月)晴れ、最高温度12度、最低温度7度

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              竈に「コテ絵」が入る

竈の火の引きが悪く室内に煙が充満し、むせかえりながら大豆を蒸してきた。

棟梁の紹介で老左官屋さんが入ってくれて、やり替え工事をしてもらった。

見違えるように煙が竈の奥に吸い込まれていく。この熟練の技が消えようと

しており、寂しい限りです。

彼の置き土産がこの「コテ絵」でした。

大分では田舎に行くと漆喰壁などにこのコテ絵が残されている。職人さんの

気概であり、心意気です。今月から味噌作りに入る。

 

先日、農園主が本を出版しますと、お客様の一人である歌人の俵さんに連絡すると

以下のようなエールが送られてきました。ありがたいことです。

その一節をご紹介します。

日本の先人達の叡智を学び、現代に復活させた「むかし農法(自然循環農業)」

 を未来へ残していこうと消費者向けの冊子を近々発刊します。

 

(ファンからのエール) 俵万智歌人

 

 ふだん私たちが考える「よい野菜」のイメージは「無農薬」「有機」「化学

肥料不使用」といったところ。けれどそれらが、いかに漠然としたイメージで

あるか、あまりアテにならない目印であるか、佐藤さんは穏やかな口調で、

けれどまことに論理的に語ってくれた。一例をあげると「畜糞で育てるといっ

ても、その家畜が何を食べて出した糞かが問題なんです。遺伝子組み換えや

化学肥料で育った飼料を食べていれば、当然その影響は出ますよね」。

なるほど。まして、その家畜に、病気にならないための薬や、成長を促す

ホルモン剤が投与されていたら、どうだろう。


 私たちの体は、食べるもので作られる。同じように野菜の体も、食べるもの

で作られる。野菜の食べ物とは、土に含まれるものだ。だから野菜作りは土づ

くりなのだ。土が素晴らしければ、おのずと野菜も素晴らしくなる。・・中略

 

(今週の野菜)

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大根; 寒に耐えて時間を掛けて丸々と太り上がり、美味しくなっております。

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ホウレン草; ようやく二ヶ月ぶりに雨が降り、瑞々しさが出てきました。

       本当はまだもったいないのですが、商品も底を尽きやむを得ず

       本日の出荷となりました。少量ですみません。

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芽キャベツ; 小さくともキャベツです。スープの具材・パスタなどにどうぞ。

※先に3分ほど、湯がくかチンして下さい。いきなり調理すると長時間煮込んだり

 炒めたりするとカンラン臭がしたり、ぐたぐたになります。

 歯触りなど食感を楽しむ食材です。

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人参; 金時人参の赤が際立ちますね。いずれも甘くやさしい味がします。

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じゃがいも; ほくほくした美味しさがあります。男爵系です。

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スティック菜花; 冬に収穫する品種です。

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さつまいも; 穴を掘って保管していました。甘く味香りがあり、美味しいです

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橙; 今はもう珍しい柑橘系です。酢の物などにして汁と皮(薄く削ぐ)を

   使います。

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白菜; 巻きが甘いですが、この時季貴重な葉物野菜です。

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紅八朔; 農の庭で採れました。一つだけで、申し訳ありません。

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麦ご飯セット; ご飯の味が変わると評判です。

(その他野菜)

葉物(小松菜等)・漬物・春菊・九条葱・蕪類などが入ります。

※来週からブロッコリーなどが出始めます。

今週の野菜

2021.1.18(月)曇り、最高温度8度、最低温度-1度

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                芽キャベツ

日中の寒暖差が大きくなっております。一級の寒気団が襲ってきたと思ったら

今度は3月下旬の暖かさが続き、また寒さがぶり返すと言う具合に、この時季

は気候が一定しません。

野菜の方もおっかなびっくりで大きくなっていいのか迷っているようで、中々

成長が思わしくありません。キャベツ・白菜・ブロッコリーなど出荷を待って

いるのですが、今一です。もう少しお待ち下さい。

次第に出荷できる野菜も底を尽き、やや焦り気味の毎日です。

今週はこれも今一の成長ぶりの芽キャベツの出荷を予定外でお送り致します。

 

(今週の野菜)

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里芋; これは赤土系の土壌で育ったものです。草木堆肥歴10年になります。

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芽キャベツ; 巻きがやや緩いです。これからさらに育ちます。

芽キャベツは数分間湯がくか、3分ほどチンしてから半割などにして

 スープ(後入れ)やパスタにして食べてください。

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カボス; 無消毒ですので表面がきれいではありません。果汁はしっかりと

     出ます。

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さつまいも; 表面には線虫痕があります。土中消毒をしていない証です。

       味が良く甘みもあります。素揚げ・天ぷら・汁物の具、勿論

       湯がいても焼いても美味しいです。

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葉物類; 寒に耐えて生き残ったものです。内部に糖分が蓄えられており、 

     繊維を感じないやさしさがあります。

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春菊; 生食も美味しいですが、湯がく場合(鍋なども)は1分程度のほうが

    美味しく食べられます。

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人参; この時季のものは甘さが際立ちます。

 

(その他野菜)

九条葱・一本葱・大根・蕪類・セロリ・漬物二種(粕漬け・芥子菜など

・キャベツ(毎週の方のみ)・じゃがいもなどが入ります。

 

今週の野菜

2021.1.11(月)曇り、最高温度6度、最低温度-1度

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              農園は、今、厳冬期

畑は冬ごもり状態です。

1月に入ってからは、朝9時でも畑は凍り付いております。

当然に収穫はできず、日が昇り、11時頃になってようやく収穫を行います。

凍結した野菜を収穫しますと、再生しません。そのまま腐っていきます。

温度が5度程度になると、しなっとなった野菜も蘇ってきます。生命力の凄さ

ですね。厳冬期の野菜達はこれを毎日繰り返しているのです。

中には、再生しなくなってそのまま落ちていく野菜も出てきます。

成長は止まり、生き残りを掛けて野菜達はひたすら耐えているのです。

その生きるための頑張りを農業者達は支えるために、トンネルを掛けたり、

不織布を掛けたりと、できうる限りの防寒対策を施し続けております。

そのため、この時季は出荷できる野菜が減ってきます。

これが露地栽培であり、自然野菜なのです。

皆様はハウス内でぬくぬくと育った野菜では無く、極寒に耐え抜いた生命力の

塊を頂いているのです。どうか野菜達を慈しんでやって下さい。

 

(今週の野菜)

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聖護院大根・大根; 実は緻密で味は濃い。聖護院は煮物が特に美味しい。

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さつまいも; 寒に弱いため、土中に穴を掘り保存していたものです。

       甘味旨味共に強く、何にでも使えます。子供たちは素揚げが

       大好きです。ところどころ切った跡がありますが、これは

       寒による腐りが入っていないかを確認したものです。

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葉物各種; この極寒の時季、貴重な葉野菜です。実に美味しいです。

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じゃがいも;寒に晒されたじゃがいもは特に美味しい。甘味さえ感じます。

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人参; 赤と朱。金時人参は特に糖度が高い。

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サラダセット; アイテム数がやや少ないです。

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蕪類; 中蕪と色蕪

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ビーツ; 実や茎にアントシアニンが一杯。茎は炒め物に。

     この時季のビーツはやはりボルシチですね。

     あまり難しく考えないでください。ビーフシチュウにビーツの細切れ

     が入っているだけです。具材はじゃがいも・玉葱・葱・蕪・人参

     などで、牛肉の角切りとコンソメスープの素で十分です。

 

(その他野菜)

一本葱・漬物・干物・ブレンド小麦粉・セロリ・餅などが入ります。

 

ブロッコリー・キャベツ・白菜などは二週間後位には入る予定です。

勿論天候次第ですが・・・

 

今週の野菜

2020.12.21(月)晴れ、最高温度14度、最低温度4度

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じゃがいもの薄切りスライス

じゃがいもをスライサーで薄くカットし、フライパンに重ねて載せ、両面を

焦げ目が付くまで焼きます。

焼き上がったらチーズを載せ、熱を通したら(オーブンでも良い)完成です。

ジャガイモが重なりもっちりとした食感になります。

スライスしたじゃがいもは油で素揚げし、塩を振りかけたらポテトチップに

もなります。子供さんは大好きですよね。

 

年内最後の発送となります。一年間むかし野菜を慈しんで頂きスタッフ一同

感謝しております。

野菜は雨が降らず、キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・ビーツなどを

用意していたのですが、成長が今一でした。年も押し詰まって急な寒も到来し

益々低成長となってしまいました。

厳しい寒さとコロナの脅威に晒されながらの年越しとなりますが、お気を

付けてお過ごし下さい。

皆様にはどうか良い年が来ることを願っております。

 

(今週の野菜)

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ほうれん草; 寒に当たり、甘く育っております。

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サラダセット; 9種類のサラダ野菜が入っております。

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セロリ; セロリは葉先まで使って下さい。刻んで炒めれば調味料になります。

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ワケギOR小葱; チジミにすれば美味しく頂けます。

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中蕪; 炒め物・焼き野菜・サラダ・酢の物などのどうぞ。

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人参; 黄(島人参)と金時(赤)が入ります。

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里芋; 里芋は摺り下ろし団子にして揚げても美味しい。

 

(その他野菜)

大根・味美菜・九条葱・漬物・さつまいも・じゃがいも・カボス・柚子・

パプリカ・生姜などが入ります。

 

今週の野菜

2020.12.14(月)曇り、最高温度8度、最低温度3度

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         麦蒔きの前に草木堆肥を振っている処

 

 当農園は女性陣が活躍しており、機械を動かす以外はみな男性と同じ仕事を

こなしている。農園には欠かせない存在です。

 

(草木堆肥)

 草木堆肥を施肥すると一年間でおよそ3㎝ほどの深さまで土の団粒化が進み

ます。年に3~4回施肥するとして3年間で10㎝の深さまで団粒化(腐食)

が進みます。

従って先ずは根の短い葉野菜を植えます。根菜は15~20㎝の深さまで根を

下ろしますから草木堆肥歴5年以上の畑で育てます。

木(茄子・ピーマンなど)ものは30㎝の深さまで根を張りますから草木堆肥

歴10年以上の畑に植えると言う具合です。

化成肥料であろうと畜糞であろうと、窒素過多の畑に育った大根は地表に

にょっきりと出ております。土が出来て居らず、土が固く土中に根を張り切ら

ないためです。

草木堆肥歴5年以上の畑では地表に出ている部位は5~7㎝程度で、地中に

入っている部位の長さはおよそ25~30㎝となっています。

ちなみに地表に出ている部分は茎となり実は繊維質です。

地中に入っている部位は柔らかい。

 

※一口メモー大根の部位

これから鍋物・すき焼きなどに大根は大活躍します。そこで、大根の部位の

説明をしておきます。

大根は地上部に出ている部位は筋がありやや固い。この部位は縦に切り、

サラダとして食べると、シャキシャキ感が出ます。

中位の部位は柔らかく煮物・鍋物などに適しております。

下部(先端)の部位は辛みが強く、摺り下ろして浸け汁に入れたりします。

 

(今週の野菜)

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大根; 寒くなるにつれ、大根は旨味が増します。

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白菜; やや小ぶりの品種です。口に入れると溶けてしまいます。

    白菜の茎は繊維を感じませんのでサラダや刺身のつまに美味しいです。

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ゆず; 皮は汁物に入れて下さい。実は搾って鍋などにお使い下さい。

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中蕪; 煮込み・サラダ・酢の物・鍋などにどうぞ。

    葉っぱも食べてください。

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筍芋; 里芋とは異なり、ぬめりが少ない。素揚げ(櫛形にカット)で塩胡椒。

    煮物・おでんなどに使ってみてください。

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さつまいも; 紅東。この品種は万能です。

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紫大根; 旨味が特に強い品種です。焼き・炒め、摺り下ろして浸け汁に。

 

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ヤーコン; きんぴら・炒め物にどうぞ。

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人参; 貴人参・金時人参のセットです。

 

(その他野菜)

わけぎ・じゃがいも・漬物・九条葱・干物(さば)・セロリ・餅・青梗菜

味美菜などが入ります。