今週の野菜

２０２０．４．２７（月曜日）晴れ、最高温度２０度、最低温度８度

　　　　　　　　　農園直売所の菓子・惣菜コーナーの風景

最近では、ケーキ・スコーン・ビスケット類・コロッケなどの惣菜コーナーが

次第に賑わいを見せております。

香辛料他、余り手を加えず、ブレンド粉（中力粉・古代麦粉）の味香りを活か

した素朴な菓子類や惣菜などの加工品作りを目指しており、徐々にお見えに

なられる方の支持を得始めているようです。

特に、アレルギーを発症しない小麦粉の開発成功は、我ながら快挙であろうと、

勝手に思っております。

野菜・穀類・漬物・味噌などのコーナーにも固定顧客が付き始めており、

畑に走り追加の収穫をしなければならないことも増えております。

皆様には感謝しております。

（今週の野菜）

麦茶；　裸麦を焙煎しました。今では、大麦を原料としているところばかり

ですが、むかしから農家では、麦茶なら裸麦が定番でした。

外殻がなく、実そのものを焙煎するわけですから、味も濃く、香りも高い

のは当然なことなのです。

当農園では、除草剤・化学肥料も使わず、草木堆肥で数年掛かりで土作り

をした圃場で育てております（穀類の９９％は除草剤が使われております）

フレッシュハーブセット；　

スペアミント・タイム・レモンバーム・ジャーマンカモミールが入って

おります。

熱湯で数分間蒸らしてお飲み下さい。一回目は香りのハーブティ、

二煎目は味のハーブティとなっております。

その他にもフライパンを傾けてオリーブ油に香りを移し、鶏肉・マトン・

豚肉などの臭みを取ってくれる効果があります。味もマイルドになりますよ。

スナップエンドウ；　ようやく皆様全員にお届け出るだけの収量になりました。

さっと湯通しするだけで良いです。自然な甘みを楽しんで下さい。

絹莢エンドウ；　味（旨み）のエンドウです。炒・煮・揚・湯通しなどで、

手軽に使える万能の野菜です。

ほうれん草；急に太くなってきました。それでも柔らかく味香り高いです。

　　　　　　根の部位（半割）は、炒める・マヨネーズORバターソテーなどに。

パープルアスパラ；生食でも可能な品種ですので、これも数秒間湯通しで良い。

（その他野菜）

人参・玉葱・サラダセット・レタス系・葉野菜・キャベツ・大根・赤蕪＆サラダ

蕪・春菊・にんにくの芽などが入ります。

今週の野菜

２０２０．４．２０（月曜日）晴れ、最高温度２０度、最低温度８度

　　　　　　　　　　　　３番の畑にカモミールが満開

毎年こぼれ種が芽を吹き、カモミールが満開となる。刈り取ってしまうのも気が

引けていると、このように花が満開となる。あたりには、リンゴの香りが漂う。

夏野菜の定植作業が始まりました。これはトマトの第一陣です。

４月だと言うのに、何故か朝夕の気温が低く、寒にやられないかと気がかり。

それでも、ピーマン・茄子・万願寺＆伏見とうがらしとズッキーニの植え込みは行った。

（今週の野菜）

キャベツ；　春キャベツと言う品種で、柔らかく、歯切れが良い。乱切りをお勧め。

　　　　　農園直売所では最初、高すぎて（市価に比べて）手を出さなかった

                  お客様も、最近ではやはり美味しかったのか、今一番人気です。

人参；　何と不揃いで不格好なのか、これが本当の有機野菜です。

玉葱；　葉付きの場合は、食べられますと言うサインです。

レタス系；　重さが１キロを超えているものもあり、肉類と合わせてしっかりと

　　　　　　食べてください。

塩蔵わかめ；　リアス式海岸が続く大分県国東の天然わかめです。

　　　　　　　塩抜きは２分以内にして下さい。

大根；　１１月蒔きの３～４月採りの品種です。越冬ものですので、美味しいです。

赤蕪＆サラダ蕪のセット；　表面には線虫痕ができはじめております。

　　　　　　　　　　　　　これは土中消毒をしていない証です。

（その他野菜）

ほうれん草（増量）・サラダセット（増量）・青梗菜・わけぎ・絹莢えんどう・

スナップエンドウ・牛蒡・麦ご飯セットなどが入ります。

今週の野菜

２０２０．４．１３（月曜日）雨、最高温度１２度、最低温度７度

　　　　　　　　　　　　　歌人、俵万智さんがやってきた

霧島酒造の「匠の会」の紹介番組を収録するため、俵さん他、テレビ西日本・FM福岡

などのメンバーが総勢９名で３日間、取材にやってきた。

取材は二日目となり、今日のテーマは、野菜の収穫・選別・発送作業のこと、水曜日・日曜日に開催している農園直販所のこと、その合間に俵さんとの対談を挟む。
お昼は数種類の野菜が乗った農園ピザを焼き、スタッフ全員で軽く昼食。皆さん、わっと喜んでいたが、時間が無いので、すぐにお腹に詰め込み、早速に出発を促す。由布市庄内町に点在している農園の仲間達の圃場巡りと麦畑の取材となった。
由布市庄内町は典型的な中山間地であり、田園風景あり、里山ありで、その真ん中を由布川峡谷が割って入り、集落が里山に沿って点在している。
むかし野菜の邑の一員である完全自然農の梨園は、今、花盛り。次に訪れたのは、山間深くにクヌギのホダ木が並んでいる露天原木椎茸の圃場で、みんなで森林浴。
最後に佐藤自然農園の小麦畑の撮影を行った。撮影の最中、田園の真ん中を走る赤い電車が通る。
長閑な田園風景であるが、過疎の集落には、子供の声がしない。悲しい現実がある。
帰りに梨ソフトを皆さんにごちそうして、この日は現地解散となった。

　　　　　　　　　椎茸の圃場に行くために軽トラック初乗り。

さて、野菜ですが、今週、わずかばかりの豆類の初収穫。

暖冬の後、急に冷え込みが増し、膨らみかけた豆類が余りの寒さに引っ込んでしまった

先ずは、絹莢エンドウから始まり、スナップエンドウ、実エンドウ、空豆と続く。

本格的な出荷は４月下旬頃からとなる予定です。

（今週の野菜）

サラダセット；　増量にてお送りします。

パープルアスパラ；　今週から、本格的な出荷となり、７月初旬頃まで続く。

絹莢エンドウ；　まだまだ走りです。

タラの芽＆コゴミ；　こちらはぼちぼち終わります。

紫大根；　完熟期に入り、この後、一反お休みになります。

赤蕪；　今、出始めです。真っ赤な蕪は、柔らかいのが特徴です。

人参；　水洗いを始めると、ぱりっと割れてしまいます。美味しさの証です。

　（その他野菜）

レタス系・大根・味美菜・玉葱・じゃがいも・ほうれん草・春菊・麦ご飯セット・漬物

塩蔵わかめ・ブロッコリーなどが入ります。

今週の野菜

２０２０．４．６（月曜日）晴れ、最高温度１４度、最低温度４度

　　　　　　　　　　　　　　　農園はお花畑となる

地球が温暖化の方向へ向かっており、夏野菜が長く続く気候環境があり、夏野菜から秋野菜へと切り替わる間に秋野菜を育てることは比較的容易に出来るため、それほど苦労せずとも何とか野菜を繋いで行くことは可能である。
課題となるのは、春野菜から夏野菜へ移り変わる端境期に於いて、野菜を如何にして繋いで行くかと言うことにある。
夏野菜は、暖かいからと言って早めに種を蒔き、露地へ定植しても遅霜や寒の戻りなどで、全滅の可能性が高い。そのため、露地栽培しか行っていない当農園としては、6月前後に出荷できる繋ぎ野菜の植え込みに最も神経を使い、毎年大いに頭を悩ませている。
ハウス栽培を行えば、もっと楽に早く野菜が出来るのに、と思われる方も多いかとは思うが、同じ草木堆肥を使っても、露地栽培ほどの栄養価と美味しさが出せないのです。

（今週の野菜）

春キャベツ；　この時期の春キャベツ（品種です）は柔らかく巻きは緩い。

　　　　　　　繊維を感じませんので、できれば乱切りで食べてください。

わけぎ；　今が旬です。太く柔らかくい。酢味噌和え・チジミにしても美味しい。

レタス系；　ふわふわとした食感です。

人参；　冬野菜です。甘さと食感を楽しんでください。葉っぱも玉葱などと掻き揚げに

コゴミ；春の珍味です。素揚げ（てんぷらならさらに良い・お浸しにどうぞ。

（その他野菜）

じゃがいも・葉玉葱・ほうれん草・葉物野菜・芽キャベツ・小葱・春菊・ブロッコリー

タラの芽・サラダセット・大根・紫大根などが入ります。

今週の野菜

２０２０．３．３０（月曜日）雨、　最高温度１２度、最低温度6度

　　　　　　　　コロナウィルス、休校中、子供達は畑で元気な図

　　　　　　　　　　　　　　　　　大根の花

今日も数年来むかし野菜を慈しんで頂いている関東のお客様から電話が入る。
コロナウィルスを脅威に感じておられ、うちの野菜に助けられているとのこと。「頑張って下さい！」のエールを頂いた。
話は続き、時の政権や政策の危うさのことや、時代の風潮に逆らって筋を通した生き方をしていること、健全な食の追求をし続けている姿勢のことまでに話が及び、遠い地にいるにも拘わらず、考え方や生き方が共有出来ていることの喜びが伝わってきた。

野菜を通して、繋がっているのだな！と感じております。
むかし野菜の邑は、良いお客様というか仲間に囲まれていることに感謝しております。

農園の農産物は、免疫力を付けてくれます。コロナウィルスは待機中に飛び交っているかもしれません。雑菌にも囲まれ、ウィルスをやっつける強い体を作って下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　青梗菜の花

皆様へお送りする葉野菜の準備をしては居たのですが、ご覧の通り、春の陽気に誘わ

れて、みな、花芽に化けてしまいました。今週は葉野菜”ゼロ”となりました。

次の葉野菜は来週頃から入ります。

（今週の野菜）

塩蔵生わかめ；去年わかめは全滅してしまいました。今年はようやく新わかめが

　　　　　　　採れたそうです。塩抜きは１０～２０秒水に浸けるだけで結構

　　　　　　　です。あまり長くつけこむと溶けてしまいます。

　　　　　　　リアス式海岸で採れたものですから、本当に美味しいですよ。

わけぎ；　良く太っております。繊維は感じないはずです。春の旬菜です。

　　　　　酢味噌和えが一般的ですが、チジミにしても美味しいです。

新玉葱；　サラダ感覚で食べれる時季です。吊して陰干しし、水分を抜いてやる

　　　　　と、旨みが増すのですが、この時季のものは、食感が命ですね。

　　　　　葉は、甘みが強く、すき焼きなどの煮物類に適しております。

九条葱；　葱坊主が付いております。これも甘くて美味しいです。

青梗菜の菜の花；　花芽には、子孫を残そうと栄養価が一杯です。お浸し・炒め物に

レタス系；　写真はサンチュです。肉類と合います。

原木露天生椎茸；　暖かくなると虫が入り始め、どうやら、今年最後になるかも。

紫キャベツ；　生食（コールスローなど）が美味しいです。

タラの芽；今年、９０歳に近い方（山菜採りの名人）が山に入り、摘んできました

（その他野菜）

じゃがいも・大根・紫大根・セロリ・春菊・サラダセット・里芋・芽キャベツ・

蕪・紫アスパラなどが入ります。

今週の野菜

２０２０．３．２３（月曜日）晴れ、最高温度17度、最低温度4度

　　　　　　　　　　　　　　　　　出穂間近の麦畑

日曜日の農園マルシェに訪れるお客様のうち、必ず子供さんを伴ってお見えになられる

方がいらっしゃる。最初のうちは、孫達と遊んで帰らないと駄々をこねていたが、その内、軽トラックの荷台に孫達を載せて畑を一周する際に、その子が乗りたがり、ついには、そのお母さんは子供を残して帰宅するようになってしまった。

それ以降、すっかり慣れてしまい、私の背中にもたれかかり、トラックに乗せろと催促するようになり、ジージの膝の上に乗ったり、荷台に乗ったりと毎週恒例のようになってしまった。上の写真はその際の一ページです。

考えてみると、農園で飛び回れる子供は幸せです。

家の中に閉じこもり、ストレスを溜めていく子供さん達はかわいそうですね。

雑菌の中（農園）で遊んでいると、子供はみな健康になります。

（今週の野菜）

葉付き玉葱；　玉葱の葉は、通常の葱とはまた一味異なり、甘く存在感があります。

　　　　　　　料理に使って下さい。この一時季しかありません。

冬大根；　越冬物です。寒の中で成長した物ですから、特別に美味しいです。

紫大根；　焼き野菜・摺り下ろしなどに、

菜の花；　これは小松菜・青梗菜・蕪などが莟立ちした先端の芽です。

　　　　　そのため、栄養価一杯で、旨みに溢れている特別の菜の花です。

露天原木生椎茸；　虫が入り、一時は出荷できなくなっておりましたが、寒の戻りで

　　　　　　　　　復活致しました。

紫キャベツ；　キャベツとは一味違います。やや硬めで食感良く、独特の美味しさがあ

　　　　　　　ります。コールスロー（酢・油・塩胡椒）などにどうぞ。

レタス系；　今、レタスが旬です。

（その他野菜）

キャベツ・人参・じゃがいも・芽キャベツ・ほうれん草・葉物・サラダセット・蕪

ほうれん草・九条葱などが入ります。

今週の野菜

２０２０．３．１６（月曜日）晴れ、最高温度13度、最低温度4度

　　　　　　　　　　　　　　　　　切り干し大根

この時期、大根は生食・たくあん漬け・切り干し・甘酢漬けと大活躍している。

切り干し大根は、日中、天日で干し、夕方取り込む。寒に当たり、水分が飛び、栄養価が凝縮し、甘くなる。これを大根の無い夏前に皆様へお届けする。

大根の陰干し。やや細めの大根を１０日ほど、屋根裏で干し、糠と天然塩で漬け込む。

水分が出て、乳酸発酵し、やや酸味があるが、カリッとした美味しいたくあんが出来る。勿論、全くの無添加である。

農園では、日本の先人達が行ってきた伝統的な方法で、野菜他の加工品を製造している。このむかし健康であった加工品の知恵が、今、消えようとしている。

何とかこれを残していきたいと考えております。

（今週の野菜）

葉にんにく、若しくは葉玉葱；　葉にんにくは全草を使います。刻んで炒めたり、他の野菜と一緒に炒め物にします。勿論ニンニクと同じような食べ方も出来ます。

レタス系；　葉っぱは柔らかく、歯触りも良く、そのまま生食でどうぞ。

　　　　　　（塩で揉む）ちしゃ揉みとし、オリーブ油と味噌、若干の砂糖で和えると

　　　　　　いくらでも食べれます。

味美菜；　春ですね、太く育ってしまいました。

九条葱；　香りの葱と呼ばれており、この時期、柔らかいです。何にでも使えます。

赤大根；　食味も良く、焼き野菜・酢もの・炒め物などにどうぞ。

紫大根；　大根の中でも最も味が良いと言われております。

秋作のジャガイモです。

セロリ；　やや莟立ちをし始めたようです。万能調味料と言われており、煮込み・炒め物・カレーなど用途は広い。

二番果ブロッコリー

（その他野菜）

芽キャベツ・サラダセット・ほうれん草・人参・漬物・ブレンド粉・干物・春菊などが

入ります。