２４．３．１９（月曜日）曇り、最高温度１０度、最低温度５度
梅桜が咲くころは、莟立ちの季節。
学者によると、最低温度５～６度に接すると、アブラナ科の野菜は莟をその野菜に
内包する。そのため、最低温度を常にそれ以上に気をつけた管理が必要、と・・・
その学説によると、冬は加温ハウスで重油を炊いて、常に温めないといけなくなる。
そんなことが実際にできる訳もなく、露地栽培では冬は野菜の栽培が不可能という
ことになる。（ハウス栽培でもそれは同じこと）
農業の現場では、露地栽培の場合、トンネルを張り、霜害や凍傷避けなどの防御を
施して栽培を行う。暖かい日や雨の日にはトンネルを剥ぐり、時にはわざと寒気に
あててやるなどの管理手法を取る。
それでも怖いのは、トンネル栽培の場合、（厳冬期はトンネルがなければ野菜は凍死
してしまう）日照時間が長くなってきたり、暖かい日が数日続くと、まだ成長しきって
いないのにも関わらず、莟立ちを始めてしまう。
トンネルを剥ぐ時季が極めて難しく、長年の経験と勘でもそのタイミングを逸すると
すぐに莟を持ち始め、野菜が立ち上がってくる（＝莟立ち現象）
※農業現場では、莟立ちは野菜の生理現象であり、日照時間と暖気を野菜が感知
すると、この莟立ち現象を引き起こす、というのが実際であり、トンネルの開け閉め
で、野菜に勘違いを起こさせ、できるだけ莟立ちを調整する、という管理を行う。
莟立ち野菜は春の風物詩として諦めざるを得ないのが現実です。
むしろ、その莟立ち時季を調整し、莟立ちの前後１０日以内に野菜を出荷するしか
ありません。莟を持った野菜達は実は１０日前後であれば、特に茎が甘く柔らかく
一瞬の間だけですが、実に美味しいものです。
今週の出荷は、その莟立ち野菜が多くを占めております。その代わり、葉野菜は
一瞬で終わり、端境期の野菜不足がさらに深刻にはなります・・・！
（今週の配送予定野菜）
セロリ（この写真は１２月初旬に
撮ったもの）
実際には、越冬した際に
ほとんどが凍傷にかかり、
一旦、凍死しました。
それでも、芯は残っており
２～３月のやや暖かい時季
に外葉が復活したものです
野菜の生命力は凄い。
様々なお世話は致しました
葉の部位は捨てずに、刻んで炒飯やスープの下味に使う。パスタも美味しい。
白菜（？）； トンネルの中で越冬させましたため、大きくならず莟立ちしました。
それでも美味しそうです。
小松菜； 色がやや白っぽくなってきました。莟立ちの兆候です。（トンネル栽培）
味美菜； 見事に莟立ちしております。茎が柔らかく、炒めて、煮て、湯がいても
柔らかくやさしい味がします。（癖がないのがこの特徴です）
大根の甘酢漬； ピンク色は紫大根がアクセントに、
原木露地椎茸； 田北農園のもの
サラダ蕪こちらも莟立ちしかかったものと
まだ若いものが混ざっております
１ミリ程度にスライスして生食
がお勧めです。
若しくは、１分間程度丸ごと
チンして食べるのも美味しい。
葉は軽く茹でて汁物の具材に、
炒めても美味しい。
サラダセット
マスタードの赤と緑
辛し水菜の赤と緑
赤ほうれん草
水菜・サラダ小松菜
今回も増量のセットです。
ほうれん草； 小さいですが大人です。
大根； 上の部分が少々寒で傷んでおります。
（その他野菜）
春キャベツこれもやや莟立ち気味です。
やや固いと思いますので、今回はしっかりと火を通してください
勿論生食でもOKです。
（隔週の方へ）
おそらく最後になります。
本当に美味しかったですね。
私たちの口にはあまり入りませんでしたが・・・
芽キャベツ； これも終わりに近づいております。
