２０２１．７．６（火）曇り、最高温度３２度、最低温度２３度
葱の土寄せ作業
ちょっと油断すると、あっという間に畑は雑草に覆われる。
雑草が葱の背の高さを超えてしまうと、除草作業をしてからで
ないと土寄せが出来なくなる。
そのため、なるべく早めに鍬の腹で押さえ込むようにして雑草の
根を切る。その後、土を被せ雑草の葉っぱが見えなくなるまで、
土を被覆する。
葱の葉が少し出ていれば、太陽を求めて上に伸び上がろうと
成長する。こうして土の中に埋め込んだ白根の部位を長くさせる。
この作業を２～３回行うのが葱の土寄せ作業と言います。
鍬使いのテクニックが必要ですが・・・
管理機では完全には土寄せが出来ず、どうしても鍬を使わないと
うまくできない。ある程度鍬を使いこなすまで５年は要する。
（今週の野菜）
ズッキーニ；茄子の仲間です。今年はズッキーニが気候に合って
しまったのか、当たり年です。皆様にはご迷惑をお掛けして
おります。様々な調理でこの旬菜を食べてやって下さい。
それでもカッと暑くなると流石に衰えてきます。もうちょうと
です。調理としては素揚げ・天ぷら・煮浸し・酢もの・味噌和え
などがあります。
胡瓜；これも当たり年です。温度が上がり雨が時折降るこの気候が
ズッキーニや胡瓜などの初夏野菜にぴったりと合ったの
でしょう。
半結球レタス； シャキシャキ感が命です。レタス炒飯や炒めもの
にも合います。
春キャベツ；旬の時季を過ぎており、この気候ですから進みが早く
秋冬のキャベツとは異なり、やや固いです。
早めに食べてください。
玉葱；これもやや傷みやすいので早めに食べてください。
枝豆；黒と白があります。今が旬です。約３週間程続きます。
ビーツ；野菜の血液と言われており、血管を活性化させます。
１０数年作り続けておりますが、最初は皆様びっくりとされて
おりましたが、今では定番野菜となっております。
夏野菜； 写真はピーマンと伏見とうがらしです。
他にトマト・ゴーヤ・パプリカなどがあり、当分の間
夏野菜としておきます。７月中旬頃になると、夏野菜
が成長してきて、固有名詞になり、いよいよ真夏の
到来ですね。
（その他野菜）
アスパラ・じゃがいも・サラダセット・インゲン豆・にんにく
漬物などが入ります。
