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２０２０．７．１３（月）雨後曇り、最高温度２９度、最低温度２３度

「お知らせ」

連日の梅雨末期の豪雨により、露地野菜は大きなダメージを受けつつある。

水に浸かった状態が１０日間異常続くと、野菜の根は呼吸困難に陥り、

葉っぱは湿気で溶け始める。

野菜は自らの命を守るために、花芽を落とし、子孫を残すより、生き残ろうと

する。これが花落ち、実落ちと言う現象です。

そのため、一時的に、農園の野菜が枯渇することになり、皆様には、ご迷惑を

おかけいたします。送られてきた野菜には何らかのダメージがありますので、

問題があれば、ご連絡ください。

（完熟野菜とは）

「美味しく栄養価の高い野菜とは、どのような野菜のことか？」

「美味しさ」を定義すると、「甘い・味香りがある・歯切れが良い、

そして旨味がある」

「栄養価が高い」を定義すると、「糖質・ビタミン・ミネラル分」に行き着く。

野菜は主に窒

　　素分により成長する。窒素を多く施すと野の中に成長酵素（ミトコンドリア）

が生まれ続け、窒素が土壌にあり続ける限り、肥大成長は止まらない。そのため、有機・無機

栽培を問わず、窒素過多の土壌で育てられた野菜は成長途上で収穫出荷される

成長途上で収穫された野菜は、葉や実及び茎に硝酸態窒素（毒素）と共にでんぷん・炭水化物

が蓄積されている。故にそのような野菜は苦さを感じることが多い。でんぷんは苦いのです。

他方、草木堆肥のような低窒素栽培の野菜は、成長がゆったりで、骨格を形成するミネラル分も

吸収し、充分に根を張り、茎は太く葉や実は分厚い。二か月半ほどで土中には窒素が切れてくる

成長酵素は無くなり、成長が止まった野菜達は、生き残りを掛けて、でんぷん等を分解し、糖質

やビタミンに変え、栄養価として自ら吸収しようとする。人間も野菜も同じです。

これが完熟野菜となる仕組みなのです。

このように見てくると、美味しい野菜とは、栄養価の高い野菜のことなのです。

その美味しい野菜を作り続けて行くには、野菜の成長過程を見守り、窒素が切れるその瞬間、

つまりは、完熟野菜となるのを待って収穫を行います。

唯、理解して頂きたいことは、命を終えようとする完熟野菜ですから、傷みやすいことも、また

事実なのです。

皆様はそのリスクを生産者と共に負っていることになります。美味しさと栄養価がその代償です。