2020.7.6(月曜日)雨、最高温度24度、最低温度17度
今日発送のレストランメニュー
朝から雨模様の一日。時折、豪雨となり、雨合羽を着ての収穫となった。
写真は、8軒の飲食店への野菜。約20種類以上の野菜を少量ずつ送っている。
お送りする野菜は、皆様と同じく、農園お任せメニューが取引の条件。
とは言っても、各レストランの色合いが異なり、発送側も工夫が必要です。
10年以上の取引の処が多く、野菜が着いてから、料理メニューを考える
習慣が付いている。それも皆様と同じです。
こうすると、料理も偏ったものにはならず、料理はマンネリとはならず、
訪れるお客様も楽しめる。
生産者側と飲食店の馴れ合いは無く、料理にもやや緊張感が漂う。
農園主は思うのですが、今までは、今日は何の料理をしようかと悩む主婦が
多かった。処が、お任せ野菜が送られてくると、来た野菜で料理を作らねば
ならなくなり、レパートリーは拡がり、露地野菜ですから、季節感が
漂う食事は、お客様(家族)も楽しんで頂ける。
飲食店も御家庭も同じなのです。
(今週の野菜)
茗荷; 天然物です。料理のアクセントになります。薬味としても。
茄子;黒陽茄子と賀茂茄子。茄子は握ると手に吸い付くようなものが最良です
わずかですが、パプリカも採れ始めております。
瑞栄トマト; 酸味があり、料理に使うと抜群の味を出します。
フルーツトマト; 生食が良いです。
薬味セット; 小葱・紫蘇・青とうがらしのセット。
青とうは辛いですから、薬味の場合、刻んだ青とうを3欠片
程度で、充分です。
サラダセット; 数種類のサラダ野菜が味のハーモニーを醸し出します。
胡瓜; 節成です。生食だけでは無く、炒め物や筋状に削いで、
スープの浮き実にも使えます。食感が命です。
三色茄子; クリーミーな食感は炒め物に合います。
(その他野菜)
玉葱・じゃがいも・ゴーヤ・ピーマン・万願寺とうがらし・漬物・ブレンド粉
黄な粉・ズッキーニ・アスパラなどが入ります。