３１．２．４（月曜日）晴れ、最高温度１５度、最低温度９度
干し野菜
日本の農家では、むかしから野菜を冬野菜を干して、夏場に戻して食べていた。
太陽に当てて、干された野菜は、生野菜とはまた違って味が濃く、美味しい。
米麹に合わせた大豆
は蒸されて味噌玉にして、樽に押し込む。
空気が入らないように
するためです。
味噌作りはこの時季、
週一回行い、２月まで
続く。
米麹作りは６時間毎に、温度管理をしながら約３日、大豆は前日に水にかし、竈で蒸し上げ、磨り潰し、米麹と天然塩に合わせこのように漬け込む。丸一日を要する。
先々週から、皆様へデプスインタビュー方式で穀類のこと、漬物や味噌のこと、海産物のこと、野菜の量のこと、など、お尋ねしております。
皆様真摯にお答えいただきありがとうございます。現在続々と返信が帰ってきております。
中間報告ですが、自然栽培の穀類については、やはり味香りが違うと、高い評価を頂いております。唯、申し訳ないのですが、麦系の在庫が切れそうです。
野菜とは異なり、管理が行き届かないこともありますが、除草剤を使わない自然栽培と言う厳しさにより、又、気候次第と言うこともあり、どうしても収量が不安定です。
昨年までは、自然栽培の実験を重ねてきました。
今年は、麦全般の作付けを１．５倍に増やしており、今年の７月頃には収穫となります。
麦類は発注方式にしてもらいたいとの声も少数ある反面、概ね定期的に欲しいとの声も多いようです。今後配送方式等を検討していきます。
野菜万頭は、商品開発を繰り返してみましたが、評価が高く、今後、定番商品として
今年の秋以降には、月に一回くらいは、皆様へお届けできるかと思います。
特筆すべきは、海産物、特に干物の人気が高いことでした。苦労して探した甲斐があり、生産者にもご報告いたします。
最も悩んでいた野菜の量については、個々の方によって、より具体的に把握が出来そうです。今後、個別にアイテムを増減させて、適正量をお届けできるように検討いたします。
（今週の野菜）
尚、時には、カリフラワーが入る場合もあります。
（豚肉、若しくは油揚げと一緒に煮ると美味しいです）
九条葱； 土寄せしているため、白根の部位も多いです。
鍋物・すき焼きには欠かせませんですね。
菜花； 春を告げる野菜です。後、１～２回で終わってしまいます。
紫大根； 摩り下ろして薬味としても美味しい大根です。
焼き・炒めが定番の食べ方です。
赤大根； 中まで赤いです。酢漬け・スープ料理・焼く・炒めるなどでどうぞ！
４０秒ほど、丸ごとチンしてサラダにも。
サラダ蕪； 生食が基本です。チンしてサラダに、焼く・炒めるもOKですが、煮込みに
は向きません。
（その他野菜）
小松菜・味美菜・ほうれん草・春菊・じゃがいも・さつまいも・瓜の粕漬け・大根の甘酢
小麦粉（隔週）などが入ります。
