2026-04-13

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むかし野菜の美味しい野菜ー4月第三週配送野菜

春たけなわの４月中旬、週替わりに雨が降り、夏野菜を定植する暇がない。それでも、ようやく第一陣のトマト・茄子・ピーマン・伏見トウガラシ・南瓜三種・胡瓜・ズッキーニ・インゲン豆・早生大豆などは植え込むことができました。第二陣・第三陣も４月下旬までには植え込んでおかないと、６月以降の梅雨時期に野菜が成長しません。空梅雨の夏は夏野菜が不作となります。

今週から冬野菜が終わり、野菜のメニューが変わります。
ミニ端境期を迎え、春野菜と特殊な野菜の混載となり、料理に工夫を凝らしてください。
これも季節の変わり目に必ず訪れる野菜達です。
４月下旬頃になるとフレッシュハーブも一回だけお出しします。
料理を楽しんでください。

（今週の野菜）

ブロッコリー
二番・三番果です。スティック状のものも混じります。実はこれが美味しいのです。

春ビーツ
実はボルシチやサラダにします。茎は炒め物に美味しい。葉は苦いので取り除いたほうが良い。

調理方法；
ボルシチ；
ビーフシチューと同じ要領です。実をサイコロ状にカットし、
ニンニク・玉ねぎ・生姜を刻んで下味付けをします。
十分に炒めたら牛肉を炒める際にサイコロ状のビーツと玉ねぎを一緒に
炒めます。後はそのほかの具材を炒めたら味付けをして煮込んでください。

サラダ風；
ポテトサラダに荒くおろしたビーツを混ぜ込むだけです。
細かく刻んだ玉ねぎを入れると美味しいです。

セロリ
最後になると思います。刻んでスープ・カレーなどの下味付けに使います。旨味調味料になります

葉ニンニク
季節に一回しか出ません。ニンニクだと思って炒め野菜と一緒に調理します。
全葉を使います。

ハンサムレッドとグリーン
これはレストラン専用のレタスでしたが、今は定番メニューとなりました。

サラダセット
約１９種類のサラダ野菜をセットにしました。
刻んでタッパに入れて都度食べてください。私はハムと一緒にトーストに挟みます。

その他野菜）
玉レタス・玉ねぎ・じゃがいも・牛蒡・キャベツ・ほうれん草・葉野菜
漬物・蕪類などが入ります。

2026-04-06

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美味しい野菜ー4月第一週の配送野菜

４月に入って相変わらず寒暖差は大きいが、夏野菜の定植時季が到来。
毎日が忙しく体はやや悲鳴を上げている。
トマトの苗６００本、ピーマン系８００本、茄子系６００本、
ズッキーニ１２０本、胡瓜１００本などこの時季に一斉に定植に入ります。
これらの夏野菜は（草木堆肥）元肥をして先肥をして植え込んでいきます。
この他、今年はメロン・甜瓜・白瓜などを植えます。
南瓜は３種類の苗を順次１００本ほど定植していきます。
春野菜と同時に植えているため、畑が足りないのが悩みの種です。

（今週の野菜）

ほうれん草
常夜鍋などは如何ですか？根茎の処が一番美味しいのですよ。バター炒めはどうですか？

カリフラワー
食感が命ですからあまり長く湯がかないほうが良いですよ。
炒め物などにする場合は先に軽く湯がいた後に炒めてください。

（その他野菜）
サラダセット・じゃがいも・レタス・白菜・葉野菜・漬物・大根などが入ります。

2026-03-24

美味しい野菜ー3月第四週の野菜

春はすぐそこに（今週の野菜）

農園は今、冬野菜から春野菜へ移り、収穫し終えた畝に夏野菜を植え込む
準備に入っております。
冬の間に仕込んだ夏野菜と春野菜が混同していく時季に当たります。
同時にミニ端境期を迎えているのですが、畑には春野菜が莟立し始め、
残った冬野菜と合わせて皆様へお届けしております。

この時季の玉ねぎは葉っぱも使えます。
玉と葉茎を一緒に煮込んだりします。すき焼きなども美味しいです。
玉ねぎは切ったら決して水に晒さずに１０分ほど置いておくと
涙が出ません。そのままサラダとしても美味しい。

繊維を感じませんのでそのままサラダにできます。
セロリは全草が調味料です。
玉ねぎ・ニンニクと合わせて刻んで料理の下味付けにします。

（その他野菜）
九条葱・サラダセット・大根・分葱（千本人）・ほうれん草・葉野菜
漬物・春菊などが入ります。

2026-03-16

美味しい野菜ー3月第三週の配送野菜

麦は中力小麦・強力小麦・一粒小麦（日本の古代小麦）・裸麦の４種類。
ノン除草剤・草木堆肥で育て、ノンアレルギーの麦を作っており、ブレンド小麦・麦ごはんセット・麦茶などにして皆様へ届けています。

家庭菜園を頑張っておられる方も小さくとも良いのですが、ミニハウスを
作ってみられては如何ですか？野菜育てが楽しくなりますよ。
毎日の水やりが欠かせません。夏野菜の場合、底には電熱器が入っております。急に訪れる寒に対して上にはビニールトンネルをしています。
一生懸命に発芽してくる幼苗を見ると思わず頑張れと声を掛けます。

主にはオーナーシェフのお店へ届けています。
むかし野菜の特性を知り、その味香り・食感、そして美味しさを損なう
ような調理を行う飲食店には出荷いたしておりません。
生産者にもプライドがありますね。珍しい野菜も多いです。
レストランメニュー（野菜）の一部は皆様へも届けております。

皆様には大変申し訳ないのですが、一気に春が訪れ一斉に種のDNAが子孫を
残せ！と花芽を付き始めております。
そのため莟立ちが早いか人が食べるかの競争となっており、この時季は
一時的に春野菜が多いのです。頑張て食べてやってください
これも自然の摂理であり恵みです。その代わり価格はかなりリーズナブルです。なお、アブラナ科の菜花も入っております。春を感じてください。

（今週のお届け野菜）

大根の青い部位は筋がありシャキシャキとしてサラダに向きます。
中ほどは柔らかく煮込みなどに適します。
下部は辛みがあり、摺大根がお勧めです。
尚、葉は蕪類などと共に塩揉みし、ボウルに入れ、その上に同じボウルを
水を入れて重しとします。
３日ほど漬け込み、ミニ醗酵しますので、細かく刻んで熱々ご飯に
切り込んでやると菜っ葉飯です。ビタミンはそのまま体に頂けます。

金時人参は小さいですがまるで砂糖を食べているように甘いですよ。
また、独特の癖も無く最高の味です。

今が旬です。ヌタが一般的です。
湯がいたら酢・味噌で和えて、板天ぷらなどを添えると美味しいですよ。
子供さんには小さく刻んで小麦粉と合わせてチヂミにしては如何？

サニーレタスのいずれかが入ります。
焼肉に撒いて食べるのが一般的ですが、手で千切ってチシャ揉みも。
（味噌・酢に合わせ）

拍子切りにして焼くように炒める。付け合わせしてください。
スープにでも美味しいです。

サラダにもできますし、炒めることも、スープにも甘くて美味しいです。

サラダが一般的ですが、外葉などは炒め物・レタス炒飯の相性が良い。

（その他野菜）
九条葱・サラダセット・葉物・キャベツ・白菜・春菊・漬物・コールラビ
などが入ります。

2026-03-09

美味しい野菜ー３月第二週の配送野菜

エンドウ豆に竹の手が入りました。
今年は何故かスナップエンドウが育たず、実エンドウと絹さやエンドウのみとなりました。
空豆は順調に育っております。この分だと早ければ３月下旬頃から取れ始めるかもしれません

３月に入って寒の戻りとなり、野菜達は伸び上がろうとしていたところ、
大いに戸惑っており、成長が止まってしまいました。
ただ、日照時間が長くなり、野菜達のDNAは春を感じているようで、
莟を持ち始めております。
こうなると野菜達は固くなりはじめており、農園主としては早く出荷
してしまいたいのですが、ほとんどの野菜が莟立ち寸前で、何から
出荷しようかと思い悩んでおります。
と言うことで、この時季、皆様へのお届け野菜が急増しております。
申し訳ありません。
折角育った野菜達ですから、どうか頑張って食べてやってください。
価格はリーズナブルになっております。

人間社会では権力者たちが力の行使を始めており、不穏な空気が漂い、
憂鬱な世の中になってきました。
人の欲は計り知れないほど醜く、恥も無く制御不能なのでしょうか？
わずかな土地でその日を一生懸命に生きて、子孫を残そうとしている
人間の権力欲に呆れ、野菜達には笑われているでしょうに・・・

（今週の野菜）

今回は越冬した大根で、しっかりと葉っぱが付いております。味は深く味わい深い。大根サラダも美味しい。摺り大根も食べたいですね。
葉っぱは塩揉みしボウルに入れ上からボウル（水を入れ）を抑えにして３日漬けます。
さっと水洗いし、細かく切って熱々ご飯に混ぜ込むと菜っ葉飯です。

葉っぱも無駄なく食べてください。実より栄養価は高いのですよ。
掻揚かな（じゃがいもなどと）
金時人参は特別に甘い。

実が詰まっており、はち切れています。ずっしりと重いです。
歯切れがよく、甘みと旨味が同時に来ます。とんかつかな？

外葉は炒め物にできます。
しゃきっとした歯ざわりと口の中で溶けていく感覚を楽しんでください。

朱色はスイスチャート（様々な色がありますが）
辛子水菜・ルッコラ・赤ほうれん草など８種類のサラダ野菜のセットです。

ちしゃ揉みが美味しい。
酢と味噌・若干の砂糖を合わせて置き、千切ったサニーを柔らかく揉みます
他には魚の天ぷらとあわせても美味しい。

絶対にパスタが美味しいです。
軽く湯がいて置き、さっと炒めます。食感が命ですよ。

蕪キャベツと言います。薄く外皮を剥き、短冊切にして炒めたり
パスタにしたり、スープにしたり、サラダに向く、用途は広い。

汁物に合います。北九州ではお餅と雑煮にします。
出汁要らずというわけでかつを菜となりました。

（その他野菜）九条葱（やや硬いかもしれません）じゃがいも・八朔・漬物・白菜・白蕪・紫大根・春菊など入ります。

2026-03-02

美味しい野菜ー３月第一週の野菜達

２０２６．３．２（月）雨、最高温度１３度、最低温度８度

　　　　　　　　　　　　畑は次第に菜花に覆われる

今年は春お訪れが早く、気温は乱降下し、急に雨の日が多くなっています。

こうなると、畑は莟立ちの季節を迎えます。

これが農家にとってはやっかいで、〇月頃に収穫を予定して育てていた野菜達が

一斉に莟を付け始めます。

冬季に種を蒔いた野菜は暖気や日照時間の長さを感じ始めると「さあー！子孫を

残さないと・・」と、花芽を持とうとします。

これはそもそも種子の祖先の記憶（DNA）が発動し始める生理現象のことです。

これから出荷する野菜のうち特に「アブラナ科」の野菜に共通しています。

蕪・白菜・キャベツ・葉野菜などです。

今から出荷しますそれらの野菜達は皆一様に莟をもっています。

その莟は野菜が貯め込んだ栄養素をすべて持っており、美味しいのですが・・・

（今週の野菜）

春の白菜（正確には冬期に種を蒔いた白菜）

春の白菜は完全には巻き込まない場合が多い。莟を持ち開こうとするからです。

白菜の調理；もう鍋は飽いたとおっしゃるかもしれませんので、伝えておきます。

白菜は料理の素材としては万能です。

煮る・炒める・汁物・サラダ（コールスローでも）などと用途が広いのです。

キャベツ；雨が降りようやく巻き込みました。春キャベツの品種です。

草木堆肥で育ったキャベツですから市販のものとは異なり、中身は稠密です。

そのため見た目よりかなり重く従ってリーズナブルです。

噛んでいるうちに溶けていきます。

調理；　サラダはもちろんですが、お好み焼き（できれば当農園の小麦粉を使用）

　　　　餃子・炒め物などにお使いください。

ターサイ（中国菜）；みな、花芽を持っています。やや苦みがあり、葉緑素一杯です。

調理；炒め物がお勧めですが、意外と煮魚に合います（臭みをとる）

菜花；　春を感じてください。おひたし系ですね。炒め物にも合います。

九条葱＆一本葱；今が一番甘く美味しい季節です。

調理；これも万能選手ですよ。

原木露地椎茸；　焼き椎茸の場合はひだを上にして焦げ目が付く程度に焼く。

一種に入っているのはヒノキの葉っぱです。これは雑菌などの防止です。

色蕪及び大根；　厚さ１センチ強にカットして焼き野菜で食べてみてください。

　　　　　　　　塩コショウのみです。生野菜と一緒にしてコンビネーションサラダ。

桃色蕪と黄金蕪；　柔らかいです。蕪色蕪類が多くてすみません。

紅八朔

（その他野菜）

サラダセット・大根・人参・レタス系・白蕪・ほうれん草・漬物などが入ります。

栄養価が高く美味しい野菜は食卓を楽しくします。家族で会話が弾むことを

願っております。

2026-03-02

美味しい野菜ー３月第一週の野菜達

２０２６．３．２（月）雨、最高温度１３度、最低温度８度

　　　　　　　　　　　　畑は次第に菜花に覆われる

今年は春お訪れが早く、気温は乱降下し、急に雨の日が多くなっています。

こうなると、畑は莟立ちの季節を迎えます。

これが農家にとってはやっかいで、〇月頃に収穫を予定して育てていた野菜達が

一斉に莟を付け始めます。

冬季に種を蒔いた野菜は暖気や日照時間の長さを感じ始めると「さあー！子孫を

残さないと・・」と、花芽を持とうとします。

これはそもそも種子の祖先の記憶（DNA）が発動し始める生理現象のことです。

これから出荷する野菜のうち特に「アブラナ科」の野菜に共通しています。

蕪・白菜・キャベツ・葉野菜などです。

今から出荷しますそれらの野菜達は皆一様に莟をもっています。

その莟は野菜が貯め込んだ栄養素をすべて持っており、美味しいのですが・・・

（今週の野菜）

春の白菜（正確には冬期に種を蒔いた白菜）

春の白菜は完全には巻き込まない場合が多い。莟を持ち開こうとするからです。

白菜の調理；もう鍋は飽いたとおっしゃるかもしれませんので、伝えておきます。

白菜は料理の素材としては万能です。

煮る・炒める・汁物・サラダ（コールスローでも）などと用途が広いのです。

キャベツ；雨が降りようやく巻き込みました。春キャベツの品種です。

草木堆肥で育ったキャベツですから市販のものとは異なり、中身は稠密です。

そのため見た目よりかなり重く従ってリーズナブルです。

噛んでいるうちに溶けていきます。

調理；　サラダはもちろんですが、お好み焼き（できれば当農園の小麦粉を使用）

　　　　餃子・炒め物などにお使いください。

ターサイ（中国菜）；みな、花芽を持っています。やや苦みがあり、葉緑素一杯です。

調理；炒め物がお勧めですが、意外と煮魚に合います（臭みをとる）

菜花；　春を感じてください。おひたし系ですね。炒め物にも合います。

九条葱＆一本葱；今が一番甘く美味しい季節です。

調理；これも万能選手ですよ。

原木露地椎茸；　焼き椎茸の場合はひだを上にして焦げ目が付く程度に焼く。

一種に入っているのはヒノキの葉っぱです。これは雑菌などの防止です。

色蕪及び大根；　厚さ１センチ強にカットして焼き野菜で食べてみてください。

　　　　　　　　塩コショウのみです。生野菜と一緒にしてコンビネーションサラダ。

桃色蕪と黄金蕪；　柔らかいです。蕪色蕪類が多くてすみません。

紅八朔

（その他野菜）

サラダセット・大根・人参・レタス系・白蕪・ほうれん草・漬物などが入ります。

栄養価が高く美味しい野菜は食卓を楽しくします。家族で会話が弾むことを

願っております。