むかし野菜の邑今週の野菜
「端境期」
季節は春から夏へ一気に変わろうとしています。
日本も亜熱帯になっているのか？夏の到来が一ケ月早くなっています。
春野菜から夏野菜へ変わろうとする時季、農園は夏野菜の植え込みと
春野菜の種蒔きを同時にやりますが、この時季の春野菜は歪に成長し、
しかも早く終わりますので、４～６月は一時的に野菜が無くなる
端境期を迎えます。
この時季を埋めてくれるのがエンドウ・空豆・インゲン豆などの豆類です。
５月下旬になると胡瓜・ズッキーニなどの初夏野菜が出てきます。
野菜は早く成長するためにやや硬くなりますので、火を通す時間がやや
長くなります。
トマトは倒れないように竹の添えをしていきます。その際、本枝と副枝を残し、その他の脇芽は
掻きとっていきます。およそ５００本のトマトが植わっております。６月初旬頃、初出荷です。
（今週の野菜）
雨が多く暖かいために肥大して破球してしまいます。
今日もパートさんたちはそのキャベツを沢山抱えて持って帰っています。
まだ走りです。皮が柔らかい実は甘く、表面に筋が入っている実はデンプンになっています。
少量ですので豆ごはんか炒飯にでもお使いください。
青梗菜は炒め物と思っておられる方が多いようですが、鍋やすき焼きなどに
入れると美味しいですよ。
実は摩り下ろして、じゃがいものポテトサラダにすると美味しく、栄養価を
採れますよ。勿論、ビーフシチューでも。
茎は葉を落として炒め物すると甘く美味しい。
葉はやや苦く子供さんは嫌います。
ハウスものではない美味しさがあります。
和風・洋風出汁でそのまま湯でて、置いておくと煮びたしになります。
この大根はずんぐりむっくり、すぐにひびが入ります。
それでも春大根の中では一番美味しい品種です。市中には出回りません。
（その他野菜）
玉ねぎ・じゃがいも・サラダセット・サニーレタス・ニンニクの芽・漬物
人参などが入ります。
