２０２１．１．２５（月）晴れ、最高温度１２度、最低温度７度
竈に「コテ絵」が入る
竈の火の引きが悪く室内に煙が充満し、むせかえりながら大豆を蒸してきた。
棟梁の紹介で老左官屋さんが入ってくれて、やり替え工事をしてもらった。
見違えるように煙が竈の奥に吸い込まれていく。この熟練の技が消えようと
しており、寂しい限りです。
彼の置き土産がこの「コテ絵」でした。
大分では田舎に行くと漆喰壁などにこのコテ絵が残されている。職人さんの
気概であり、心意気です。今月から味噌作りに入る。
先日、農園主が本を出版しますと、お客様の一人である歌人の俵さんに連絡すると
以下のようなエールが送られてきました。ありがたいことです。
その一節をご紹介します。
※日本の先人達の叡智を学び、現代に復活させた「むかし農法（自然循環農業）」
を未来へ残していこうと消費者向けの冊子を近々発刊します。
ふだん私たちが考える「よい野菜」のイメージは「無農薬」「有機」「化学
肥料不使用」といったところ。けれどそれらが、いかに漠然としたイメージで
あるか、あまりアテにならない目印であるか、佐藤さんは穏やかな口調で、
けれどまことに論理的に語ってくれた。一例をあげると「畜糞で育てるといっ
ても、その家畜が何を食べて出した糞かが問題なんです。遺伝子組み換えや
化学肥料で育った飼料を食べていれば、当然その影響は出ますよね」。
なるほど。まして、その家畜に、病気にならないための薬や、成長を促す
ホルモン剤が投与されていたら、どうだろう。
私たちの体は、食べるもので作られる。同じように野菜の体も、食べるもの
で作られる。野菜の食べ物とは、土に含まれるものだ。だから野菜作りは土づ
くりなのだ。土が素晴らしければ、おのずと野菜も素晴らしくなる。・・中略
（今週の野菜）
大根； 寒に耐えて時間を掛けて丸々と太り上がり、美味しくなっております。
ホウレン草； ようやく二ヶ月ぶりに雨が降り、瑞々しさが出てきました。
本当はまだもったいないのですが、商品も底を尽きやむを得ず
本日の出荷となりました。少量ですみません。
芽キャベツ； 小さくともキャベツです。スープの具材・パスタなどにどうぞ。
※先に３分ほど、湯がくかチンして下さい。いきなり調理すると長時間煮込んだり
炒めたりするとカンラン臭がしたり、ぐたぐたになります。
歯触りなど食感を楽しむ食材です。
人参； 金時人参の赤が際立ちますね。いずれも甘くやさしい味がします。
じゃがいも； ほくほくした美味しさがあります。男爵系です。
スティック菜花； 冬に収穫する品種です。
さつまいも； 穴を掘って保管していました。甘く味香りがあり、美味しいです
橙； 今はもう珍しい柑橘系です。酢の物などにして汁と皮（薄く削ぐ）を
使います。
白菜； 巻きが甘いですが、この時季貴重な葉物野菜です。
紅八朔； 農の庭で採れました。一つだけで、申し訳ありません。
麦ご飯セット； ご飯の味が変わると評判です。
（その他野菜）
葉物（小松菜等）・漬物・春菊・九条葱・蕪類などが入ります。
※来週からブロッコリーなどが出始めます。
