２０２０．１０．２６（月）晴れ、最高温度２０度、最低温度９度
手前６番の畑には葉物が。奥の５番の畑には、落ち野菜となった夏野菜が・・
現在、圃場は、夏野菜から秋野菜へと移り変わりつつあります。
早霜が降りれば、夏野菜は一気に萎えてしまいます。畑は丁度季節の変わり目に
あります。
（美味しい野菜とは）
「美味しく栄養価の高い野菜とは、どのような野菜のことか？」
「美味しさとは何？」と私はよくお客様に聞く。大概は甘さと答える人が多い。
うちのお客様の中で、５～１０歳児を抱えて居られる方が多い。
その子供さん達の多くは、当農園のピーマンが大好きです。
宅配の箱が届くと、野菜を取りだし、いきなりピーマンをそのままがぶりと
食べている。苦い代名詞と言われるピーマンですが、それらの子供さんの舌に
はどのように感じて居られるのだろう。
「美味しさ」を定義すると、甘い・味香りがある・歯切れが良い、そして
旨味がある。
「栄養価が高い」を定義すると、「糖質・ビタミン・ミネラル分」に行き着く。
私がよく引き合いに出すのが、岩塩や海の塩と精製塩の違いです。
海の塩にはミネラル分が多く含まれており、辛いだけではなく雑味がします。
それが旨みのことなのです。
多くの大人は、つい、見てくれや従来の概念に捕らわれ、その野菜の美味しさ
や旨さをストレートに見ようとはしない。自分の味覚を信じようとはしない。
処が、まだ汚されていない幼児は、食べたままの味覚で判断する。
美味しくない物は食べない。
我々にとって怖いのはその正直な子供の舌です。
小手先では誤魔化せないからです。子供さんに学ぶことも多いようです。
季節外れのズッキーニ
これを捨て植えと言います。季節の変わり目に、若しかして出来るかもしれない
として秋インゲン豆・ズッキーニ・秋南瓜を植えてみました。
このうち、秋南瓜はどうも無理なようですが、他は上手くいきそうです。
農業も季節の進みと、追いかけっこです。
（今週の野菜）
四角豆； 鈴成り状態ですが、育つのは本の一部です。素揚げが美味しい。
秋インゲン豆； 秋のインゲン豆は実に美味しく、柔らかく、歯切れが良い。
旨みの塊のようです。天ぷら・お浸し・煮物にどうぞ。
万願寺及び伏見とうがらし； 落ち野菜状態です。実が絞まり、味が濃い。
落ちピーマン； この時季のものを落ち野菜と称して、実に美味しい。
ほうれん草； 今からどんどん美味しくなってきます。出始めですよ。
大根； 今週は、毎週配送の方のみとなります。今からです。
蕪； サラダにして下さい。
さつまいも； 根菜の表面の傷は線虫痕です。土中消毒していない証です。
黒大豆の枝豆； 今年は出来が悪く、余りお届けできそうにも無いようです。
旨みが詰まった一品です。中秋の畑からの贈り物です。
（その他野菜）
サラダセット・味美菜・ニラ・青梗菜・南瓜・空心菜・漬物・パプリカ
落ち茄子などが入ります。
