今週の野菜

２０２０．４．６（月曜日）晴れ、最高温度１４度、最低温度４度

　　　　　　　　　　　　　　　農園はお花畑となる

地球が温暖化の方向へ向かっており、夏野菜が長く続く気候環境があり、夏野菜から秋野菜へと切り替わる間に秋野菜を育てることは比較的容易に出来るため、それほど苦労せずとも何とか野菜を繋いで行くことは可能である。
課題となるのは、春野菜から夏野菜へ移り変わる端境期に於いて、野菜を如何にして繋いで行くかと言うことにある。
夏野菜は、暖かいからと言って早めに種を蒔き、露地へ定植しても遅霜や寒の戻りなどで、全滅の可能性が高い。そのため、露地栽培しか行っていない当農園としては、6月前後に出荷できる繋ぎ野菜の植え込みに最も神経を使い、毎年大いに頭を悩ませている。
ハウス栽培を行えば、もっと楽に早く野菜が出来るのに、と思われる方も多いかとは思うが、同じ草木堆肥を使っても、露地栽培ほどの栄養価と美味しさが出せないのです。

（今週の野菜）

春キャベツ；　この時期の春キャベツ（品種です）は柔らかく巻きは緩い。

　　　　　　　繊維を感じませんので、できれば乱切りで食べてください。

わけぎ；　今が旬です。太く柔らかくい。酢味噌和え・チジミにしても美味しい。

レタス系；　ふわふわとした食感です。

人参；　冬野菜です。甘さと食感を楽しんでください。葉っぱも玉葱などと掻き揚げに

コゴミ；春の珍味です。素揚げ（てんぷらならさらに良い・お浸しにどうぞ。

（その他野菜）

じゃがいも・葉玉葱・ほうれん草・葉物野菜・芽キャベツ・小葱・春菊・ブロッコリー

タラの芽・サラダセット・大根・紫大根などが入ります。

今週の野菜

２０２０．３．３０（月曜日）雨、　最高温度１２度、最低温度6度

　　　　　　　　コロナウィルス、休校中、子供達は畑で元気な図

　　　　　　　　　　　　　　　　　大根の花

今日も数年来むかし野菜を慈しんで頂いている関東のお客様から電話が入る。
コロナウィルスを脅威に感じておられ、うちの野菜に助けられているとのこと。「頑張って下さい！」のエールを頂いた。
話は続き、時の政権や政策の危うさのことや、時代の風潮に逆らって筋を通した生き方をしていること、健全な食の追求をし続けている姿勢のことまでに話が及び、遠い地にいるにも拘わらず、考え方や生き方が共有出来ていることの喜びが伝わってきた。

野菜を通して、繋がっているのだな！と感じております。
むかし野菜の邑は、良いお客様というか仲間に囲まれていることに感謝しております。

農園の農産物は、免疫力を付けてくれます。コロナウィルスは待機中に飛び交っているかもしれません。雑菌にも囲まれ、ウィルスをやっつける強い体を作って下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　青梗菜の花

皆様へお送りする葉野菜の準備をしては居たのですが、ご覧の通り、春の陽気に誘わ

れて、みな、花芽に化けてしまいました。今週は葉野菜”ゼロ”となりました。

次の葉野菜は来週頃から入ります。

（今週の野菜）

塩蔵生わかめ；去年わかめは全滅してしまいました。今年はようやく新わかめが

　　　　　　　採れたそうです。塩抜きは１０～２０秒水に浸けるだけで結構

　　　　　　　です。あまり長くつけこむと溶けてしまいます。

　　　　　　　リアス式海岸で採れたものですから、本当に美味しいですよ。

わけぎ；　良く太っております。繊維は感じないはずです。春の旬菜です。

　　　　　酢味噌和えが一般的ですが、チジミにしても美味しいです。

新玉葱；　サラダ感覚で食べれる時季です。吊して陰干しし、水分を抜いてやる

　　　　　と、旨みが増すのですが、この時季のものは、食感が命ですね。

　　　　　葉は、甘みが強く、すき焼きなどの煮物類に適しております。

九条葱；　葱坊主が付いております。これも甘くて美味しいです。

青梗菜の菜の花；　花芽には、子孫を残そうと栄養価が一杯です。お浸し・炒め物に

レタス系；　写真はサンチュです。肉類と合います。

原木露天生椎茸；　暖かくなると虫が入り始め、どうやら、今年最後になるかも。

紫キャベツ；　生食（コールスローなど）が美味しいです。

タラの芽；今年、９０歳に近い方（山菜採りの名人）が山に入り、摘んできました

（その他野菜）

じゃがいも・大根・紫大根・セロリ・春菊・サラダセット・里芋・芽キャベツ・

蕪・紫アスパラなどが入ります。

今週の野菜

２０２０．３．２３（月曜日）晴れ、最高温度17度、最低温度4度

　　　　　　　　　　　　　　　　　出穂間近の麦畑

日曜日の農園マルシェに訪れるお客様のうち、必ず子供さんを伴ってお見えになられる

方がいらっしゃる。最初のうちは、孫達と遊んで帰らないと駄々をこねていたが、その内、軽トラックの荷台に孫達を載せて畑を一周する際に、その子が乗りたがり、ついには、そのお母さんは子供を残して帰宅するようになってしまった。

それ以降、すっかり慣れてしまい、私の背中にもたれかかり、トラックに乗せろと催促するようになり、ジージの膝の上に乗ったり、荷台に乗ったりと毎週恒例のようになってしまった。上の写真はその際の一ページです。

考えてみると、農園で飛び回れる子供は幸せです。

家の中に閉じこもり、ストレスを溜めていく子供さん達はかわいそうですね。

雑菌の中（農園）で遊んでいると、子供はみな健康になります。

（今週の野菜）

葉付き玉葱；　玉葱の葉は、通常の葱とはまた一味異なり、甘く存在感があります。

　　　　　　　料理に使って下さい。この一時季しかありません。

冬大根；　越冬物です。寒の中で成長した物ですから、特別に美味しいです。

紫大根；　焼き野菜・摺り下ろしなどに、

菜の花；　これは小松菜・青梗菜・蕪などが莟立ちした先端の芽です。

　　　　　そのため、栄養価一杯で、旨みに溢れている特別の菜の花です。

露天原木生椎茸；　虫が入り、一時は出荷できなくなっておりましたが、寒の戻りで

　　　　　　　　　復活致しました。

紫キャベツ；　キャベツとは一味違います。やや硬めで食感良く、独特の美味しさがあ

　　　　　　　ります。コールスロー（酢・油・塩胡椒）などにどうぞ。

レタス系；　今、レタスが旬です。

（その他野菜）

キャベツ・人参・じゃがいも・芽キャベツ・ほうれん草・葉物・サラダセット・蕪

ほうれん草・九条葱などが入ります。

今週の野菜

２０２０．３．１６（月曜日）晴れ、最高温度13度、最低温度4度

　　　　　　　　　　　　　　　　　切り干し大根

この時期、大根は生食・たくあん漬け・切り干し・甘酢漬けと大活躍している。

切り干し大根は、日中、天日で干し、夕方取り込む。寒に当たり、水分が飛び、栄養価が凝縮し、甘くなる。これを大根の無い夏前に皆様へお届けする。

大根の陰干し。やや細めの大根を１０日ほど、屋根裏で干し、糠と天然塩で漬け込む。

水分が出て、乳酸発酵し、やや酸味があるが、カリッとした美味しいたくあんが出来る。勿論、全くの無添加である。

農園では、日本の先人達が行ってきた伝統的な方法で、野菜他の加工品を製造している。このむかし健康であった加工品の知恵が、今、消えようとしている。

何とかこれを残していきたいと考えております。

（今週の野菜）

葉にんにく、若しくは葉玉葱；　葉にんにくは全草を使います。刻んで炒めたり、他の野菜と一緒に炒め物にします。勿論ニンニクと同じような食べ方も出来ます。

レタス系；　葉っぱは柔らかく、歯触りも良く、そのまま生食でどうぞ。

　　　　　　（塩で揉む）ちしゃ揉みとし、オリーブ油と味噌、若干の砂糖で和えると

　　　　　　いくらでも食べれます。

味美菜；　春ですね、太く育ってしまいました。

九条葱；　香りの葱と呼ばれており、この時期、柔らかいです。何にでも使えます。

赤大根；　食味も良く、焼き野菜・酢もの・炒め物などにどうぞ。

紫大根；　大根の中でも最も味が良いと言われております。

秋作のジャガイモです。

セロリ；　やや莟立ちをし始めたようです。万能調味料と言われており、煮込み・炒め物・カレーなど用途は広い。

二番果ブロッコリー

（その他野菜）

芽キャベツ・サラダセット・ほうれん草・人参・漬物・ブレンド粉・干物・春菊などが

入ります。

今週の野菜

２０２０．３．９（月曜日）曇り後雨、最高温度15度、最低温度5度

　　　　　　　　　　　　　　　　空豆の花

学校の一斉休校により、この所、毎日、農園には孫達の声がしている。

コロナウィルスは、保菌者であっても、発症しない人が居ると言う事は、免疫力や抵抗力を有している健康体の体には、菌が増殖しないと言う事かもしれない。素人考えで申し訳ないが、人の体の抗体が増殖する悪性菌を撃退しようとする。この時、体は発熱していくことになる。
小麦アレルギーなどの現象も抗体と異物（高タンパク＝ハイグルテン）のせめぎ合いで起こる現象であり、もしかしてそれと似通っているのかもしれないと思うのです。
ウィルスや微生物などの実態や影響は未だ明確な科学的解明が為されていないそうだ。

うちの孫達は、小さい頃から畑で育った。雑菌の巣窟の中で育ってきたため、抵抗力が付いており、滅多に寝込むような風邪を引かない。今日も農園で飛び回っていた。

漬け物用の大根を皆で引いてきて、大根を洗っている。

（今週の野菜）

ブロッコリー；　二番果です。実は二番・三番果が一番美味しいのです。

紫大根；　焼き野菜・摺り下ろし・炒め物に。

大根；　莟が上がり始めております。二本組みで。

人参；　赤・朱・黄の三色です。

葉物野菜；　隔週の方には二種類入ります。

レタス系；　

（その他野菜）

九条葱・サラダセット・紅芯大根・漬物二種（セロリの粕漬け・芥子菜の一夜漬け）

中蕪・キャベツ（毎週の方のみ）・芽キャベツとセロリ（隔週の方のみ）

今週の野菜

２０２０．３．２（月）曇り、最高温度13度、最低温度6度

暦の上では春になりました。この季節は三寒四温で、肌寒い日が続きます。

コロナ感染の問題が世の中を騒がせております。風邪を引き込まないためにも少し厚着の方が良いと思います。

このような時に言うのも可笑しいのですが、ミネラル分・ビタミン類豊富な栄養価のある野菜をしっかりと食べ込んでいれば、コロナも撥ね付けてくれるのでは無いでしょうか。栄養価のバランスの悪い食生活をおくっていると、体の免疫力や自己治癒能力が衰えていきます。

皆様のご健康を祈ります。

（今週の野菜）

中蕪；　スープ・炒めもの・焼き野菜・酢漬けなどに。

一本葱；　下仁田葱と九条葱の掛け合わせ。葱類は風邪対策には最適です。

サラダセット；　８種類の野菜が入っており、酢とオリーブ油、塩胡椒で揉み込めば

　　　　　　　　より美味しく頂けます。

ブロッコリー；　これは二番果です。

レタス系；　サラダセットを合わせて召し上がって下さい。その際、紫大根・紅芯大根

　　　　　　白蕪などと合わせておけば良いと思います。

ちなみに、油と合わせて食べれば、より体内吸収力が上がります。温野菜もまた同じ。

（その他野菜）

セロリ・芽キャベツ・じゃがいも・葉野菜・紅芯大根・紫大根・春菊・干物（鯖）

などが入ります。

※来週頃から人参が入ります。

※野菜の調理をする際、２０秒程度チンして、炒めたりサラダにすると、野菜の繊維が

　壊れ、火の通りが早くなり、食感を残したまま、美味しく食べられます。

今週の野菜

２０２０．２．２４（月曜日）晴れ、最高温度16度、最低温度1度

気温が急上昇。慌てて発芽したばかりのほうれん草のビニールトンネルを剥ぐ。

この時季、種を蒔き、不織布をベタ掛けにし、トンネルと掛ける。通常時季であると、

本葉が出るまでこのままで良いのだが、この暑さでは、トンネル・不織布では、発芽したばかりの幼苗は萎びてしまう。

こちらは春白菜。ここまで成長すると、大丈夫なのですが、やはり余りの暑さでは、

蒸れてしまう。急遽トンネルを剥ぐ。このような季節外れの暖かさがやってくる2月の気候は露地栽培農家にとっては油断のならない季節である。

（今週の野菜）

今週は、この暖かさで葉物が急成長しており、葉物野菜中心のメニューとさせて頂きました。

小松菜：青梗菜；　二種類の葉物を入れました。

越冬ほうれん草；　隔週配送の方のみです。白和えの美味しい季節になりました。

一本葱；　先週に引き続きまた入れました。これも暖かい気候につられて葱坊主が顔を出し始めております。

ツァーサイ；　今年最後です。やや花芽を付け始めております。

ブロッコリー；　今週から二週間ほど、入ります。

紫大根；　焼き野菜・摺り下ろしなどにお使い下さい。

芽キャベツ；　孫達の大好物です。しばらく続きますが、この暖かさのため、急に莟立ちを始めるかもしれません。

露天原木生椎茸；　どんこ生椎茸です。3月初旬頃まで続きます。

レタス；　これは半結球レタスです。

（その他野菜）

セロリ・じゃがいも・中蕪セット（赤蕪と）・サラダセット・大根・春菊・紅八朔

・漬物などが入ります。

人参は今少しお待ち下さい。現在親指サイズです。